Ingredienser

Fisk:
Ørret
En bunt fersk timian

Brunoise:
1 fenikkel
2 løk
4 tomater
2 fedd hvitløk
Et glass sorte oliven
En neve basilikum
En pose valnøtter
En pose pistasjnøtter

Engsyresaus:
1 god neve engsyre
En bunt gressløk
5 Sjalottløk
1-2 ss usaltet smør
Svart og rød løyrom
Salt
Pepper

Tilberedning

Ørret:
Ben ut filétene. Skjær av overflødig fettrand. Skrap skjellene av skinnet. Skjær i passe stykker. Marineres over natten i timian.

Brunoise:
Skjær ingrediensene i små terninger på ca 2-3 mm. Stek raskt og anrett oppå fisken.

Engsyresaus:
Forvell engsyra. Smak til med gressløk og sjalottløk. Montér med smør. Smak til med salt og pepper. Rør inn svart og rød løyrom rett før servering. Anrett rundt fisken.