Ingredienser: Kenguru biffer 2-3 appelsiner 5 dl tørr hvitvin 1 ss god balsamico eddik 50 gr smør salt & pepper 2 ts melis Tilberedning: Varm opp melis i en panne og tilsett balsamicoeddik, hvitvin og 1/2 skrellet appelsin og la det putre en stund. Når sausen...
Ingredienser: 800 g – 1 kg hjortefilet, elg eller reinsdyr 200-300 g kokte grønne linser 2 gulrøtter 1 / 4 knollselleri 4 ss hakket persille 250 g renset sopp, f.eks. østerssopp 1 pære 2 plommer et par kvaster frisk timian eller 1 / 2 ts tørket balsamicoeddik...
Skjær ønsket mengde kjøtt i passe biter. Brun kjøttet i små porsjoner, kok ut pannen med litt vann etter hver omgang. Ha kjøttet og sjyen i en kasserolle og tilsett følgende: – et beger Creme Fraiche (eller rømme) – 8-10 lett knuste einebær – salt og...
Ingredienser Ca 500 g kvernet elgkjøtt (hakk) Tre middels store løk 8 store poteter 5 dl vann buljong/div krydder Tilberedning Har du ikke buljong, så kan du knuse hel svart pepper og einebær i morter og blande i litt bladkrydder (Brimis lammekrydder som sto i skapet)...
Ingredienser: 500 g benfri bog av rådyr 3 ss smør eller margarin salt hvit pepper 1 ts sennep 4 dl kokende vann, eller kraft på kjøttekstrakt 2 ss lake fra sylteløk eller sylteagurk 1 ss hvetemel 1 1/2 l renset kantarell 1 1/2 dl kremfløte 1/2 dl finhakket...
Ingredienser: 600 g ytrefilet av rådyr 4 store poteter 1,5 ts salt 1/2 ts kvernet pepper Litt klart smør eller olje Urterømme 3 dl seterrømme 1 ss hakket fersk rosmarin Litt salt Litt nykvernet pepper Fremgangsmåte: Skrell potetene og skjær dem i 2-3 mm tykke skiver....
Ingredienser: ca. 700 gr viltkjøttdeig 2 ts salt grovmalt pepper 1/2 ts timian 2 stk knust enebær 1 1/2 ss potetmel 1 stk egg 2 dl melk eller matfløte Fremgangsmåte: Serveres med potet- og sellerimos Kok potet og sellerirot i det blandingsforholdet du selv ønsker (jeg...
Ingredienser: 800 g mørt hjortekjøtt (ytrefilet, flatbiff, indrefilet, mørbrad) 400 g rotgrønnsaker (persillerot, gulrot, sellerirot) Noen buketter brokkoli 2 dl portvin 1 ss sukker 3 – 4 ss smør Salt og pepper 10-12 poteter Fremgangsmåte: Serveres med potet- og...
Ingredienser: hjortesteik på omlag 1,5 kilo Smør til bruning Salt/pepper Einebær 1 løk i båter 2 gulrøter 1/2 knollselleri 2 ts rosmarin l ts oregano vann eller kraft Fremgangsmåte: Gni inn steiken med salt og pepper. Varm smør i ei gryte og brun steiken på alle...
Ingredienser: 750 g beinfritt grytekjøtt, helst renskåret og litt mørnet 2 ts knust einerbær 2 ss soyasaus 1 ts knust svart pepper 1 rød løk 2 ss solbærsirup 10 sjampinjonger 1/2 purre 1/2 liter vann 1 buljongterning 2 dl seterrømme salt 1 ss maizenaFremgangsmåte:...
Ingredienser: ½ kg mørt hjortekjøtt (ytre- eller indrefilet) 1 dl rødvin ¾ dl olje 1 ss hel pepper 1 ss einebær 1 stor løk 1/3 beger rømmeFremgangsmåte: Brukt helst ytre- eller indrefilet av hjort og skjær biffene ca 2 1/2 cm tykke. Knus pepper og einebær i en morter...
Ingredienser: Ca 1 kg kjøtt av elg, hjort el.l. (grytekjøtt eller steik)hjort biffkjtt 401×275 1 løk ½ rød paprika Margarin til steking Salt, pepper og viltkrydder etter smak Brun sausjevning (el.1 pk. kjøttkakesaus)Fremgangsmåte: Del kjøttet i store biter (3-5...
Ingredienser: 4 store bakte poteter Ca. 500 gr kjøttdeig av viltkjøtt Salt Pepper Grillkrydder Chili Buljong Margarin til steking Tilbehør: Maiskorn Hakket paprika Hakket løk Revet hvitost Rømme KryddersmørFremgangsmåte: Potetene, som er innpakket i alumineumsfolie,...
Ingredienser: ca 1 kg. filet/steik av hjort 250 g. grønne druer 250 g. epler 250 g. bacon ca 500 g. champignon (eventuelt kantarell) 4 sjalottløk ca. 1/5 l. kjøttkraft Rødvin 2 beger Seterrømme 135 g. gåselever Salt Pepper Forslag til krydder: Timian, rosmarin,...
Ingredienser: 1 kg. elgkjøtt 10 små løk 2-3 gulrøtter smør eller margarin 1-2 ss hvetemel 1 dl. rødvin 1 laurbærblad 5 knuste einerbær 2 ss salt 1 kryddermål timian 1 dl fløte 200 gr. sopp persilleFremgangsmåte: Skjær kjøtt og gulrøtter i terninger, skrell løken før...
Ingredienser: 1 kg elgsteik 1 1/2 ss margarin 1 løk 1 ts salt 1/2 ts pepper 8 einerbær 1-2 dl buljongsaus 3 dl sjy 2 ss hvetemel 1dl fløte rødvin eller solbærsaftFremgangsmåte: Brun kjøttet i en gryte med margarin, skrell løken og skjær den i skiver. Salt pepper og...
Ingredienser: Hjortehjerte Svisker, stenfrie Margarin til steking Salt og pepper BuljongterningerFremgangsmåte: Legg hjertet i rennende kaldt vann. (Det kan i tillegg ligge natten over i lettsaltet vann i kjøleskapet). Pass på at det ikke er rester av levret blod inne...
Ingredienser: 1,5 kg hjortekjøtt eller kjøttdeig av hjort 0,5 kg svinekjøtt eller kjøttdeig av svin 1 løk 4 store rå poteter 6-7 skiver syltede rødbiter 12 skiver syltet agurk ca 6 dl melk 4 egg 4 ss hvetemel 2 ss salt 2 ts pepper 4 ts urtesaltFremgangsmåte: Mal...
Ingredienser: Ca. 1,5kg. hjortesteik Smør til bruning Salt Pepper Einebær 1 løk i båter 2 gulrøtter 1/2 knollselleri 2 ts rosmarin l ts oregano Vann eller kraftFremgangsmåte: Gni inn steiken med salt og pepper. Varm smør i steikepannen, og brun steiken på alle sider....
Ingredienser: 1 kg grovkvernet kjøtt av elg eller hjort 2 løk 8 – 10 poteter 3 – 4 gulrøtter 1 liter vann salt og pepper Margarin til stekingenFremgangsmåte: Potetene renskes og skjæres i terninger. Gulrøttene skjæres i fine skiver. Løken hakkes og surres...
Ingredienser: 1 stk knoke av hjort 4 dl hjortekraft 200 g hjort flatbiff 1 stk karré av hjort med bein smør og rapsolje til steking salt og pepper 50 g Fjellblå fra Eggen Gårdsysteri 200 g fjellmandelpotet fra Auma 100 g gulrot 100 g persillerot 1 kvist rosmarin ½ ss...
Ingredienser: Ca 1 kg kjøtt av elg, hjort el.l. (grytekjøtt eller steik)hjort biffkjtt 401×275 1 løk ½ rød paprika Margarin til steking Salt, pepper og viltkrydder etter smak Brun sausjevning (el.1 pk. kjøttkakesaus)Fremgangsmåte: Del kjøttet i store biter (3-5...
Ingredienser: 1 kg elg eller annet viltkjøtt 2 løkhjort biffkjtt 401×275 Evt. litt sopp 2 glass tomatpure 5 – 6 einerbær Jevning av mel og vann event. brun maizenna sausjevning Margarin til stekingen Vann Salt, pepper og viltkrydder Fremgangsmåte: Skjær...
Ingredienser: 1 kg benfritt reinsdyrkjøtt 1 l vann 1⁄2 stk. løk 4 stk. potet 1 bunt vårløk 2 stk. gulrot 1⁄2 ts salt 1⁄4 ts pepper Fremgangsmåte: 1. Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt av. Tilsett løk og la...
Ingredienser: 800 g ytrefilet 20 godt knuste einerbær 50 g smør salt Rømmesaus: 3 eggeplommer 1 ss solbærsennep 2 dl rømme salt og pepper Fremgangsmåte: Del filéten i passe medaljonger på 60-70g. Legg de knuste einerbærene i panne og rist dem lett. Ha i smør, la...
Ingredienser: Lår på ca. 6 kg smør til bruning 3 ts salt 2 ts pepper 1 gulrot i terninger 10 sjalottløk eller 1 løk 1 liten purreløk 1/2 sellerirot 7-8 einerbær 5 dl kraft av hjort saus stekesjy 1 l kraft eller vann 3 dl seterrømme 1 ts frisk, riven ingefær 3 ss...
Ingredienser: 300 g innmat og kjøtt av rype 100 g medisterfarse 1 liten gulrot 1/2 liten purreløk 5-6 einebær 2 ts salt 3/4 dl vann 2 egg salat 8 epleskiver litt sukker rognebærgeleFremgangsmåte: Rensk kråsen og renskjær lårene for kjøtt. Grovmal hjerte, lever, krås...
Ingredienser: Skrog og lår av 1-2 storfugler eller 4-5 ryper 1 gulrot 1 liten sellerirot 1 løk 1-2 ss smør eller olje 7 dl vann 2 dl seterrømme 3 dl kremfløte 30-40 g tørket sopp 4 ss rosiner salt og pepper ca 100 g brokkoli 2 vårløker 3-4 ss tyttebærFremgangsmåte:...
Ingredienser: 4 rensket og oppdelte ryper hjerte, krås og lever smør til bruning Saus: 60 g smør 60 g hvetemel ca. 6 dl kraft ca. 2 dl seterrømme salt hjemmelaget rips- eller kreklingvin,eventuelt litt ripsgelé, blåbær-, tyttebær- eller rognebærgele.Fremgangsmåte: Lag...
Ingredienser: Til denne gryten brukes en god kraft: Kraft: ( brukes som grunnlag i andre gryteretter) 3 kg kraft bein av elg (storfe) 1 stor løk 1 purre 1 liten kålrabi 1 sellerirot 1 fenikkel 5 gulrøtter 20 einerbær 4 laubærblad Gryteretten: 2 kg renskåret kjøtt av...
Ingredienser: 2 kg elgkjøtt 350 g gulrøtter 350 g kålrot 2 ss salt 1 ts pepperFremgangsmåte: Vask kjøttet og del det i litt store stykker. Legg kjøttstykkene i kokende vann og la dem småkoke ca 1 1/2 time. Skum godt av. Del grønnsakene i store biter. Legg dem i kjelen...
Ingredienser: 1 pakke speket elgpølse i skiver aspargestopper vårløk parmesan og eller pecorino trøffeloljeFremgangsmåte: Fordel pølseskivene utover tallerkenen som på bildet. Drypp over litt trøffelolje, skjær de friske aspargestoppene smått, og det grønne på...
Ingredienser: 600 gram filet av reinsdyr, elg eller annet vilt 600 gram frisk sopp 2 ss sjalottløk 2 ss konjakk salt og nykvernet pepper 4 dl kremfløte Fremgangsmåte: 1. Skjær kjøtt i strimler. Finhakk løk og skjær sopp i skiver. 2. Brun løk og sopp i smør, deretter...
Ingredienser: 1 kg ytrefilet, indrefilet eller flatbiff 60 g salt 50 g sukker 1 ts grovkvernet pepper 2-3 ss knuste einebær el. einernåler Granskudd etter hvor sterk gransmak du ønsker 1 dl akevitt Fremgangsmåte: Bland sukker, salt, pepper og granskudd og einer....
Ingredienser: 3 kg margben av okse og elg 1 1/2 kg elgkjøtt ca. 4 l vann salt, pepper 1 løk 5-6 gulrøtter 1 hel knollselleri 3 tykke skiver kålrot 1-2 persillerøtter 500 g hodekål 200 g purre 5 ss frisk persille Løksaus: 50 g smør 40 g mel 2 løk 4 ss eddik 4 ss sukker...
Ingredienser: 1 elgstek, ca. 1 kg 3 ss honning 600 g nypoteter 3 stk. laurbærblad 4 ss olivenolje 150 g kantareller 1-2 sjalottløk 2 dl fløte 4 ss tyttebærsyltetøy salt og pepper ev. persille Fremgangsmåte: Forvarm ovnen til 250 grader C. Vask potetene (eller skrell...
Ingredienser: 1/2 kg elgkjøttdeig 1/2 ts pepper 1 1/2 ts salt 1/2 ts ingefær 1 ss potetmel 1 1/4 dl rømme Fremgangsmåte: Bland raskt inn krydder og så potetmel. Spe med rømme. Form karbonadene og legg dem i nøttebrunt smør i stekepanne og stek dem over middels varme....
Ingredienser: 750 g finnbiff 300 g frisk sjampinjong 1 stk. purre 3 dl vann 5 ss lettrømme 1 dl melk 2 ss hvetemel 4 stk. einebær 3 ss solbærsaft 1 ts salt ½ ts pepper Fremgangsmåte: Halvtin finnebiffen og stek den raskt på sterk varme. Brun små porsjoner av gangen og...
Ingredienser: 500 g elgkjøtt kvernet 1 ts salt ½ ts pepper 1 stk. egg 2 ss olivenolje 2 dl kremfløte ½ ts malt allehånde ½ ts ingerfær ½ ts malt nellik 50 g cheddar revet.Fremgangsmåte: Ha alle ingrediensene i en bolle sammen med det kvernede elgkjøttet og rør lett...
Ingredienser: 400 g reinsdyrhakk (kvernet reinsdyrkjøtt) 2 ss margarin til steking 1 stk. løk 8 stk. kokt potet ½ ts salt ¼ ts pepperFremgangsmåte: 1. Fres reinsdyrhakk i varm panne. 2. Demp varmen. Ha i finhakket løk og poteter skåret i terninger. La det steke et par...
Ingredienser: 2 kg rådyrrygg 100 g bacon i strimler 50 g løk, hakket 200 g sopp, i skiver 3 ss hakket persille 2 ss salt 1/2 ts malt sort pepper smør 5 dl kraft 2 ss hvetemelFremgangsmåte: Skjær ut indrefileten på begge sider. Skjær løs kjøttet fra ribbenene på begge...
Ingredienser: 12 enkle små rådyrkoteletter 2 ss margarin eller smør salt pepper 400 g broccoli 2-3 store tomater 1/2 ts urtesalt 1 dl revet sterk ost Fremgangsmåte: Tørk kotelettene før steking. Del broccolien i små biter og kok den i lettsaltet vann i ca 10 minutter....
Ingredienser: 500 g grytekjøtt av rådyr 1 gulrot 1 rødløk 8 sjampinjonger 3 dl rødvin 2 dl vann soyasaus 5 cm purre 1 liten sellerirot 6 einerbær 2 ss hvetemel salt pepperFremgangsmåte: Alle ingrediensene deles i passende biter. Kjøttet brunes godt og legges over i en...
Ingredienser: 1 kg kjøtt av hjort, rådyr eller elg 1 egg 2 ss potetmel 1 ts pepper 3 ts Salt 1 løk finhakket Evt litt melk til speingFremgangsmåte: Kjøttet males 1 gang på kvern. Rør inn salt til den blir litt seig. Rør så inn egg, løk, potetmel og pepper. Hvis deigen...
Ingredienser: 2-2 1/2 kg rådyrsadel salt hvit pepper basilikum eller salvie 2-3 ss smør/margarin 5 dl vann eller buljong Fremgangsmåte: Stell kjøttet og tørk det godt. Ta bort de harde hinnene på ryggen. Spekk sadelen med persille eller gni den inn med hvitløk. Hvis...
Ingredienser: 4 store, tynne skiver rådyrkjøtt av steken 1 ts salt 1/4 ts kajenne 3 ss olje 3 løk 1 grønn paprika 2 1/2 dl øl 1 buljongterning Fremgangsmåte: Klapp kjøttskivene flate med hånden og gni dem inn med salt og kajenne. Brun kjøttet raskt på begge sider i...
Ingredienser: 1 rådyrbog, utbenet salt pepper paprikapulver 2 løk 200 g sjampinjonger 1 ss smør 1 1/2 dl fløte salt basilikum Til steking:/u> smør 4 dl kjøttkraft 4 støtte enebær 1 1/2 dl fløte, søt eller sur 1 lite glass rødvin Fremgangsmåte: Ben kjøttet ut, men...
Ingredienser: 2 kg ben fra rådyr i biter 1 kg kalvben i biter 1 rotselleri 2 gulrøtter 1 pastinakk 2 løk 2 ss olje 2 ss tomatpuré 2 ts merian eller timian 1 ts hel hvit pepper 1 laurbærbladFremgangsmåte: Skyll bena og legg dem i en langpanne. Sett pannen nederst i...
Ingredienser: 500 g rådyrkjøtt, gjerne med ben 1 ss olje 2 dl gulrøtter, rotselleri og løk i terninger 1 1/2 liter vann 1 1/2 dl rødvin 5 einerbær 5 hvite pepperkorn 1 timiankvast 2 ts eddik, gjerne balsamico 1 1/2 dl kremfløte 50 g ferske sjampinjonger 1 ss hvetemel...
Ingredienser: 1 kg benfritt rådyrkjøtt, f.eks. lårskive TIL STEKING 2 ss smør eller margarin salt, hvit pepper ca. 5 dl vann eller kjøttkraft 4 små løk 1 oppskåret gulrot 100-200 g frisk sjampinjong eller 1/4 boks hermetisk sjampinjong 4 oliven, skåret i strimler 2 ss...
Ingredienser: 500 g benfri bog av rådyr 3 ss smør eller margarin salt hvit pepper 1 ts sennep 4 dl kokende vann, eller kraft på kjøttekstrakt 2 ss lake fra sylteløk eller sylteagurk 1 ss hvetemel 1 1/2 l renset kantarell 1 1/2 dl kremfløte 1/2 dl finhakket...
Ingredienser: 2 løk 1 ss smør eller margarin 500 g farse av rådyr 1 ts salt 2 krm nykvernet svart pepper 3 knuste einerbær 1/2 ts timian 1 dl fløte 1 dl vannFremgangsmåte: Skrell og hakk løken. Fres den myk i litt matfett. Legg farsen i en bolle med saltet. Ha i løk,...
Ingredienser: 1 rådyrlår salt geitost rømme rosmarin pepper einebærFremgangsmåte: Stek låret i ildfast form eller langpanne i stekovnen. Ha vann og krydder i panna sammen med låret. Stek det hele på 100 grader i ca 4-6 timer. Tilfør vann ettersom det forsvinner. Bruk...
Ingredienser: 600 g kotelettkam av hjort eller annet vilt (du kan også bruke mørt kjøtt fra låret) Meierismør Rødvinsrisotto: 100 g risottoris sjalottløk 1 hvitløkbåt 2 dl rødvin 3 dl hønsebuljong Kastanjepuré: 1 boks hermetiske kastanjer eller ferske fløte salt og...
Ingredienser: Se fremgangsmåteFremgangsmåte: Det lønner seg som regel ikke å kjøpe kjøtt for å koke kraft, ettersom det finnes buljongekstrakt (terning, pulver) av bra kvalitet i handelen. Har man derimot tilgang på kjøtt, ben, avskjær etter jakt, slakt eller...
Ingredienser: 800 g kjøtt smør til steking 2 store løk 2 1/2 dl melk 2-3 dl vann salt pepper 300 g skogsopp 2 dl rømme 2-3 ss hvetemel sukkerkulør til sausen Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i tynne skiver. Brun kjøttet i panne og legg det over i gryte. Tilsett melk og...
Ingredienser: 750 g renskåret kjøtt 1 1/2 ts salt 3/4 ts pepper 2 ss kavring 1 1/2 dl fløte Fremgangsmåte: al kjøttet en gang. Bland kjøttet med salt, pepper, kavring og fløte. Lag litt tykke, runde kaker og stek de pent brune på begge sider. Server med saus av...
Ingredienser: 1-1 1/2 kg hals av hjort 2 liter vann 2 ts salt 2-3 laurbærblad 8-10 svarte pepperkorn 2 løk 500 g frosne suppegrønnsaker 1 buljongterning Fremgangsmåte: Del hjortehalsen i mindre biter. Legg bitene i en gryte og fyll på vann. La det koke opp. Skum....
Ingredienser: 800 g mørt kjøtt som stek 1 kg grovsalt 2 eggehviter margarin til steking nykvernet pepper 1 boks rømme 2 dl finhakket paprikasalat 1 ss finhakket løk Fremgangsmåte: Surr steken med bomullshyssing. Brun godt og gni inn med nykvernet pepper. Vend...
Ingredienser: 1 kg kotelettkam fra hjort 250 g kantareller 3 dl fløte 2 dl ferdig brun saus 1 ss rørt tyttebær grovmalt svart pepper salt en liten kvast persille smør til bruning Fremgangsmåte: Sørg for å ha godt mørnet hjortekam. Fjern sener og hinner og kutt...
Ingredienser: 500 g kjøttdeig av hjort 2 egg 3 ss potetmel ½ ss salt 1 ts nykvernet pepper ½ ts ingefær 2 ts malt muskat 2-3 dl melk Fremgangsmåte: Bruk gjerne en kjøkkenmaskin for å lette arbeidet. Bland kjøttdeig, egg, potetmel og krydder. Spe deretter med melk og...
