Ørret i brunoise med engsyresaus.

Fisk: Ørret En bunt fersk timian Brunoise: 1 fenikkel 2 løk 4 tomater 2 fedd hvitløk Et glass sorte oliven En neve basilikum En pose valnøtter En pose pistasjnøtter Engsyresaus: 1 god neve engsyre En bunt gressløk 5 Sjalottløk 1-2 ss usaltet smør Svart og rød løyrom Salt PepperØrret: Ben ut filétene. Skjær av overflødig fettrand. Skrap skjellene av skinnet. Skjær i passe stykker. Marineres over natten i timian. Brunoise: Skjær ingrediensene i små terninger på ca 2-3 mm. Stek raskt og anrett oppå fisken. Engsyresaus: Forvell engsyra. Smak til med gressløk og sjalottløk. Montér med smør. Smak til med salt og pepper. Rør inn svart og rød løyrom rett før servering. Anrett rundt fisken.

Mer om Ørret i brunoise med engsyresaus.

Brunoise av ørret er en fascinerende rett som er like visuelt tiltalende som den er delikat i smak. Kombinasjonen av ørret og engsyresaus, gir en unik måltidsopplevelse.

Å lage brunoise handler om presisjon og finesse, da grønnsaker kuttes i små terninger på 2-3 millimeter. Navnet kommer fra det franske ordet for brun i femininform, altså «brunette», men man trenger ikke brune grønnsakene for å lage en brunoise. Med ørret i brunoise, skal fisken kuttes og behandles med samme prinsipp; små, perfekte terninger som gir en fin munnfølelse og en imponerende presentasjon. Ørret er perfekt for denne teknikken siden dens faste kjøttstruktur holder godt sammen og forblir saftig etter kutting.

Å servere ørret i brunoise med engsyresaus er på mange måter en hyllest til norske råvarer. Ørret er en av de mest utbredte fiskeartene i Norge og er elsket av mange for sin distinkte, men milde smak. Engsyre er en tradisjonell urt som kommer til sitt beste når den kan uttrykke sin sitrus-lignende smak i en delikat saus, noe som gjør den til en ideell ledsager til ørret.

Nå er bruken av engsyre i matlaging ganske uvanlig, men dens unike og forfriskende syrlighet gjør den perfekt for en sommersaus. Engsyre vokser vilt i mange deler av Norge og er lett å finne hvis du vet hva du ser etter. Den har små, hjerteformede blader og en syrlig smak som passer utmerket med fiskeretter som ørret. Den bringer en friskhet til retten som balanserer den rike, fettholdige ørreten.

Når det kommer til selve utførelsen av retten, starter du først med å kutte ørretfileten i en brunoise. Deretter lages engsyresaus ved å blande urten med for eksempel hvitvinseddik, sukker, salt og pepper til du har en balansert smak. Bruk da en håndstavmikser for å lage en glatt og kremet saus. Ørret i brunoise serveres best kald, gjerne sammen med engsyresausen, for å gi en fullkommen matopplevelse.

Hvis du ønsker å virkelig imponere med en ny og spennende rett, kan det å utforske kombinasjonen av ørret i brunoise med engsyresaus være veien å gå. Rik på smak, visuelt tiltalende og en hyllest til norske råvarer. Det er en rett som innbyr til nytelse, og som utfordrer både tradisjonelle mattradisjoner og smaksløkene.