Mer om emnet: Skalldyrsaus
Skalldyrsaus er en klassiker blant sauser og er spesielt populær i sjømatretter. Den er rik på smak, og nyanse av skalldyr kan virkelig få frem dypheten i en sjømatrett. Men visste du hvordan den opprinnelig ble laget?
Skalldyrsausen har sine røtter fra fransk matlaging der den er kjent som Sauce Nantua. Den utformes ved å lage en grunnleggende roux som deretter kokes med skalldyrfond og fløte. Noen ganger tilsettes også konjakk eller annen alkohol for å forsterke smaken.
Kompleksiteten i skalldyrsausen ligger i utvinningsprosessen av smaken. Det begynner med å koke skalldyrskallene, som gir en kraft med intens skalldyrssmak. Denne reduksjonen utgjør en stor del av sausens smaksprofil. Det er ekstremt viktig å filtrere denne riktig for å sikre en glatt og behagelig saus.
En annen fremtredende detalj ved skalldyrsaus er at den ofte er farget oransje. Dette kommer av at krabbe- eller hummerskallene som brukes i tilberedningen gir av en naturlig oransje nyanse til sausen. Mange liker også å bruke tomater i sausen, noe som bidrar til både smaken og fargen.
Krydder i skalldyrsaus kan variere, men det er vanlig å bruke laurbær, timian og persille. Andre mulige tilsetninger kan være hvitløk, løk eller fennikel, som alle er klassiske smaker å parre med skalldyr.
Alt i alt er skalldyrsaus en rik og kraftig saus som er ideell for bruk i sjømatretter. Den har en dybde av smak som kan forbedre en hver rett den parres med. Litt arbeid på kjøkkenet, men definitivt verdt innsatsen.
Prøvde den og denne skaldyrsausen passer til mye, bruk fantasien. hej då.