Ingredienser:
4 personer
1 kg benfritt oksekjøtt
smør og olivenolje til steking
1 gul løk
1 bit sellerirot
2 gulrøtter
1 ss hvetemel
2 fedd hvitløk
1 flaske rødvin
1 ts timian (tørket
1 laurbærblad
1 middels purreløk
1 ss tomatpuré
3 ts soyasaus
1 hglettsaltet sidefleskt
salt
nykvernet hvit pepper
10 småløk/stjerneløk
100 g ferske champinjoner
1 ss arrowrot (eller litt hvetemel)
litt frisk timian (hvis du har)
Tilbehør: poteter og/eller landbrød
Tilberedning:
Skjær kjøttet i store terninger, 3 – 4 cm. (De krymper i kokingen så ikke skjær for smått opp!) Hvis kjøttet nettopp er tatt ut av kjøleskapet, la de få temperere seg. (Hvis man steker kaldt kjøtt i en varm stekepanne vil mye av kjøttsaften renne ut og kjøttet bli tørt).
Kjøttet brunes i en gryte (gjerne litt av gangen for å unngå at gryten blir for kald og kjøttet da vil koke istedet for å brunes) i en blanding av smør og olje sammen med løk, gulrot og selleri som er skåret i biter. Brun terningene på alle sider og når kjøttet begynner å få litt farge så strø over litt hvetemel og tilsett knust hvitløk.
Rør godt i et par minutter minutt til, og hell på rødvinen så det dekker kjøttet. Ha i tørket timian, purre i biter, tomatpure, laurbærbladet og halvparten av flesket skåret i terninger. Ha i litt salt og kvern over hvit pepper (eller knus et par pepperkorn i en morter og ha i).
Legg lokk på gryten og la gryten trekke på platen til kjøttet er mørt, pass på at det ikke koker.Trekketiden avhenger av hvor mørt kjøttet er i utgangspunktet så lag gryten i god tid hvis du skal ha gjester. Den kan med hell lages dagen før og varmes.
Rens de små løkene og skjær champignongene i 4. Brun løk og champignonen. Ha halvparten av sopp og løk i gryten og legg resten til siden. La gryten trekke videre i ca. 10 minutter. Hvis det legger seg mye fett på toppen av gryten, kan du fjerne noe av dette.
Jevning
Hvis sausen er tynn, så rør ut et par teskjeer arrowrot i vann og jevn sausen, la den få et oppkok. (Arrowrot kjøpes på krydderglass, og er mel laget av kassavarot. Har du ikke arrowrot kan du bruke litt hvetemelsjevning – en ss eller to med hvetemel ristet ut i vann , men da må du jevne gryten tidligere, gryten må småkoke minst 6 – 7 minuter for å fjerne den rå melsmaken.)
Servering
Server fra gryten med gode kokte poteter til, og/eller godt godt landbrød. Ved serveringen strøs resten av champignonen, baconet og småløken på toppen v gryten og det pyntes gjerne med noen kvister frisk timian.
Om Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon er en gammel fransk klassiker som virkelig setter standarden for kjøttgryter. Den er en rett som har sin opprinnelse i Burgund, en region i Frankrike som er kjent for sine utsøkte viner og suverene matkultur. Boeuf bourguignon er en langtidskokt gryte bestående av oksekjøtt marinert og kokt i rødvin, og fylt til randen med smakfulle grønnsaker og krydder. Tidligere sett på som en bondens matrett, har den nå blitt populær over hele verden.
Gryteretten boeuf bourguignon er kjent for sine raffinerte smaker, takket være den lange og langsomme tilberedningsprosessen. Kjernen i retten er et bra stykke oksekjøtt, som er marinert over natten i rødvin og biter av løk og gulrot. Selv om hvilken type kjøtt som brukes kan variere, er det ofte benyttet høyrygg eller bog. Om morgenen blir kjøttet tatt ut av marinaden, brunet i olje, og deretter tilbakeført til marinaden som nå fungerer som en kokevæske. Denne prosessen bidrar til å bevare smaken av kjøttet og den rike aromaen av vinen.
I tillegg til oksekjøttet, er det også flere sentrale ingredienser i en klassisk boeuf bourguignon. Blant disse er sjalottløk, bacon, gulrøtter, hvitløk og et utvalg av urter, som timian og laurbærblader. Alle disse ingrediensene bidrar til å skape en dypt smakfull og rik gryte. Dessuten, selv om det kan variere fra oppskrift til oppskrift, er det ofte vanlig å tilsette sopp i retten, som gir en ekstra dimensjon av umamismak.
En annen særegenhet ved denne retten er bruken av burgunderrødvin. Vinens syrlighet og rikhet hjelper til med å møre kjøttet, samtidig som den tilfører retten en dyp, rund og robust smak. En typisk boeuf bourguignon blir kokt i flere timer, slik at alle smakene får tid til å blande seg godt og kjøttet blir utrolig mørt. Det er en rett som krever tålmodighet å lage, men resultatet er et ekte symfoni av smaker.
Til tross for, eller kanskje på grunn av denne langsomme tilberedningen, har boeuf bourguignon blitt ikonisk for fransk matlagning både hjemme og på restaurant. I dag blir det servert med en rekke forskjellige sider, fra ferskt brød for å suge opp den rike sausen, til poteter, ris eller pasta. Det er en rett som er dypt forankret i tradisjon, men likevel i konstant utvikling, med hver kokk som setter sitt eget preg på den elskede klassikeren.
I sum, representerer boeuf bourguignon det beste ved fransk hjemmekokking: enkelhet, eleganse og en dyp respekt for kvalitetsråvarer. Det er en rett laget med kjærlighet og omsorg, og en som er sikker på å tilfredsstille enhver som har gleden av å prøve den.