Saltimbocca

600 g Flatbiff av kalv 4 Skiver Parmaskinke 4 kv Salvie, frisk 1 1/2 dl Tørr hvitvin Smør Potetmos: 1/2 kg Potet 100 g Smør Salt og pepperDersom du bruker kylling: Skjær løs brystfiletene fra skroget, eller bruk 2-4 ferdigfileterte kyllingbryst. Skjær filetene fri for fett, legg dem på et stort stykke plastfolie, og brett det over. Sørg for at det er plass til at filetene kan «vokse». Bruk en kjøtthammer eller en kjevle, og bank forsiktig på brystene slik at de blir dobbelt så store, og minst dobbelt så flate. Salte og pepre filetene lett. Om du bruker kalv: Skjær flatbiffen i 8 skiver, og bank dem ut på samme måte som for kyllingbrystet. Beregn 2 skiver pr. person. Ha et par ss smør sammen med litt olje i en stekepanne på sterk varme. Ha kyllingbrystene (eller kalvefiletene) i pannen, og legg en eller to striper parmaskinke over hvert stykke. På toppen har du salvieblad. Stek i om lag ett minutt, og så snu. Stek videre i ett minutt og snu enda en gang. Du må selv vurdere når brystene er ferdige, men på en ganske sterk varme trengs ikke mange minuttene. Det er fint med litt sterk varme til å begynne med for å få en fin farge på kjøttet, men etter ett minutts steking på hver side, kan du gjerne skru varmen ned noe. Stek gjerne i flere omganger. Når filetene er ferdige, ta dem ut og hold dem varme. Tilsett hvitvin til pannen, og deglasér den på denne måten. Bruk en tresleiv for å få med deg alle biter som sitter fast i pannen. La vinen frese litt, og tilsett et par ss smør. Legg potetmos på den ene halvdelen av tallerkenen, og erter på den andre. Filetene har du på toppen. Hell over litt stekesjy til sist. Framgangsmåte Potetmos : Lag først potetmosen: Skrell poteter, og kok dem. Mos dem og tilsett 100 g godt smør. Smak til med salt og pepper.

Mer om Saltimbocca

Saltimbocca er en italiensk rett som er godt kjent og elsket over hele verden. Opprinnelig kommer den fra den sørlige regionen Lazio og spesielt byen Roma. Navnet Saltimbocca betyr bokstavelig talt «hoppe i munnen» på grunn av den uimotståelige smaken som gir et overraskende gastronomisk øyeblikk for enhver som prøver den.

Denne retten er en del av det romerske kjøkkenet og er preget av simple ingredienser: kalvekjøtt, rå skinke og salvieblader. Tilberedningen av retten begynner med å plassere et tynt lag med rå skinke over en kalveskive, deretter en salvieblad, og det hele blir festet med en tannpirker. Det blir sautert med hvitvin og smør, noe som resulterer i en saftig og smakfull matrett.

Men Saltimbocca har også reist og blitt tolket av forskjellige kjøkkener rundt om i verden. For eksempel er det i Nord-Italia vanlig å bruke kylling i stedet for kalvekjøtt. Du kan også finne variasjoner av retten i Sveits, hvor de tillegger ost til de tradisjonelle ingrediensene. I Spania bruker de ofte Iberico skinke og presenterer det som en tapasrett.

Selv om hovedandelen av Saltimbocca er kjøtt, har vegetariske og veganske versjoner av retten også begynt å dukke opp. I disse versjonene erstattes kjøttet med flate sopp eller aubergine, og skinke med tang eller røkt tofu. Dette illustrerer hvordan dette gamle, tradisjonelle retten har utviklet seg for å imøtekomme moderne kostholdstrender og preferanser.

Saltimbocca er ikke bare en velsmakende rett, men også en som har en rik historie og kulturell relevans i Italia og utover. Denne romerske spesialiteten har hevet statusen til italiensk mat rundt om i verden, og dens evne til å tilpasse seg og utvikle seg har sørget for at det fortsetter å være en populær del av middagsmenyer rundt om i verden.

Som konklusjon kan vi si at Saltimbocca er mer enn bare en matrett. Den inkorporerer italiensk tradisjon og kultur, og dens mangfoldige varianter viser hvordan mat kan forene nasjoner og kulturer samtidig som det tilpasser seg endrede smaker og trender. Den frister alle sanser, og som navnet antyder, hopper den rett i munnen din med smaken av italiensk gastronomi.