Kalvesuss

2 kg kalveføtter og hode 1 1/2 – 2 liter vann 1 ss salt 2 ts hel pepper 1 løk 1-2 ts timianKnekk bena og legg alt i kaldt vann, så mye at kjøttet dekkes. Kok opp uten lokk, skum godt av og tilsett salt og krydder. La kjøttet trekke under lokk i 1 1/2 – 2 timer til det er godt mørt. Ta opp kjøttet, skjær det fra bena og hakke eller mal det på kvern én gang. Sil kraften og rør så mye av den i kjøttet at det får konsistens som tynn grøt. Smak til med salt og krydder. Gi det hele et oppkok. Fyll det så i boller eller former og sett det kjølig så det stivner. Bruk kalvesuss som pålegg eller til middag med varme poteter og smør.

Mer om Kalvesuss

Kalvesuss, også kjent som Osso Buco, er en populær, italiensk matrett. Tradisjonelt er dette en rett som består av kalveskank som langsomt kokes til kjøttet er mørt og faller av beinet. Tross rettens italienske opphav, finnes det en rekke tilpasninger og varianter av oppskrifter rundt omkring i verden. Retten er blitt utrolig populær også her til lands, og er ganske enkelt uimotståelig når kalven er tilberedt på riktig måte.

Kalvesuss er ikke bare rik på smak, men også på næring. Kalvekjøtt er en fantastisk kilde til protein, og det bidrar til veksten og vedlikeholdet av muskelmasse. Den inneholder også store mengder vitamin B12, som er essensielt for helsen til nervesystemet. Til tross for sin næringsverdi, er kalvesuss en relativt fettholdig rett, og det er derfor viktig å huske på en balansert kosthold når man nyter denne retten.

Hemmeligheten bak en mesterlig kalvesuss ligger i tilberedelsen. Ferske ingredienser og krydder gjør en stor forskjell, men det er kokeprosessen som virkelig gjør retten spesiell. Det krever riktig varme og tid til å sakte koke kjøttet til det blir helt mørt. Den perfekte kalvesuss skal praktisk talt smelte i munnen. Langsom tilberedning gir kjøttet tid til å absorbere alle de deilige aromaene og smakene fra krydder og buljong, noe som resulterer i en fyldig, smakfull rett.

Mange oppskrifter inkluderer også bruk av grønnsaker i tilberedning av kalvesuss. Grønnsaker som gulrot, selleri, løk, og tomater blandes ofte inn for å gi retten ekstra smak og tekstur. I tillegg kan man også velge å tilsette vin, både rød og hvit, for å gi retten en mer raffinert smaksprofil. Dette avhenger imidlertid av personlig preferanse og ønsket resultat.

Til slutt serveres kalvesuss tradisjonelt med risotto eller polenta, og drysses gjerne over med gremolata, en blanding av sitronskall, hvitløk, og persille. Denne retten representerer en perfekt balanse mellom enkelhet og sofistikert finesse, og er en herlig måte å nyte de ypperligste smakene som finnes i kjøkkenet. Med en godt tilberedt kalvesuss, vil du garantert imponere gjestene dine på neste middagsinvitasjon.

Hvis du aldri har prøvd kalvesuss, er det definitivt en opplevelse verdt å gå for. Ikke bare vil du bli mett, men du vil også få et innsyn i en autentisk og tradisjonell matkultur fra det italienske kjøkken. Kalvesuss er en kulinarisk nytelse som enhver matelsker bør oppleve, ikke minst for den unike blandingen av smaker som retten tilbyr.