Bamsemums er en kjær norsk klassiker som har gledet både barn og voksne i generasjoner. Disse søte, skumaktige bjørnene dekket med sjokolade er perfekte til kaffekosen, bursdager eller som en liten hverdagsglede. Hvorfor ikke prøve å lage dem selv hjemme? I denne guiden vil vi gå gjennom steg for steg hvordan du kan lage dine egne Bamsemums.
Ingredienser
For marshmallows (skumdelen):
- 25 g gelatinpulver (tilsvarer ca. 15 gelatinplater)
- 1 dl kaldt vann (til gelatinen)
- 2 dl vann
- 400 g sukker
- 1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
- En klype salt
- Valgfri smakstilsetning (f.eks. bringebær-, jordbær- eller bananekstrakt)
- Konditorfarge (valgfritt, for å gi bjørnene farge)
For sjokoladetrekk:
- 400 g melkesjokolade eller mørk sjokolade (etter preferanse)
- 2 ss kokosfett eller delfiafett (for å gjøre sjokoladen mer flytende og enklere å jobbe med)
Utstyr:
- Kjøkkenmaskin eller elektrisk håndmikser
- Kjele
- Termometer (helst et sukkertermometer)
- Silikonformer i bjørnefasong (hvis tilgjengelig) eller en firkantet bakeform
- Sprøytepose (hvis du bruker bakeform)
- Bakepapir
- Stekebrett
- Gaffel eller dyppinstrumentsett
Fremgangsmåte
Steg 1: Forbered gelatinen
- Bløtlegging: Ha gelatinpulveret i en bolle med 1 dl kaldt vann. La det svelle i ca. 5–10 minutter. Hvis du bruker gelatinplater, bløtlegg dem i kaldt vann til de blir myke.
Steg 2: Lag sukkerlaken
- Kok opp sukkerlaken: I en kjele, bland 2 dl vann og 400 g sukker. Tilsett en klype salt. Varm opp blandingen på medium varme, rør til sukkeret er oppløst.
- Kok til riktig temperatur: Når sukkeret er oppløst, slutt å røre. La blandingen koke til den når 115°C (soft ball stage) på termometeret. Dette tar vanligvis rundt 10–15 minutter.
Steg 3: Bland gelatin og sukkerlake
- Tilsett gelatin: Når sukkerlaken har nådd 115°C, fjern kjelen fra varmen. Tilsett den oppbløtte gelatinen (press ut overflødig vann hvis du bruker gelatinplater) i den varme sukkerlaken. Rør godt til gelatinen er fullstendig oppløst.
- Tilsett vanilje: Ha i 1 ts vaniljesukker eller noen dråper vaniljeekstrakt for smak. Du kan også tilsette valgfri smakstilsetning og konditorfarge på dette tidspunktet.
Steg 4: Pisk marshmallowblandingen
- Overfør til miksebolle: Hell den varme blandingen i en stor miksebolle hvis du ikke allerede bruker en kjøkkenmaskin med varmebestandig bolle.
- Pisk til luftig konsistens: Start å piske på lav hastighet, og øk gradvis til høy hastighet. Pisk i ca. 10–15 minutter, eller til blandingen er tykk, hvit og har fått en luftig konsistens som minner om marengs.
Steg 5: Forming av Bamsemums
Alternativ A: Bruke silikonformer
- Forbered formene: Smør silikonformene lett med nøytral olje for å gjøre det enklere å få ut bamsemumsene senere.
- Fyll formene: Bruk en sprøytepose for å fylle marshmallowmassen ned i formene. Fyll dem jevnt og glatt ut toppen med en spatula hvis nødvendig.
- Sett til herding: La formene stå i romtemperatur i minst 4 timer, gjerne over natten, til marshmallowene har satt seg.
Alternativ B: Bruke bakeform
- Forbered formen: Kle en firkantet bakeform (ca. 20×20 cm) med bakepapir og dryss litt melis over for å forhindre klebing.
- Hell i massen: Hell marshmallowmassen i formen og glatt ut overflaten med en smurt spatula.
- Sett til herding: La stå i romtemperatur i minst 4 timer eller over natten.
- Skjær i biter: Når massen har satt seg, vend den ut på en overflate drysset med melis. Bruk en oljet kniv eller figurutstikkere til å skjære ut ønskede former.
Steg 6: Forbered sjokoladetrekket
- Smelt sjokoladen: Hakk sjokoladen i små biter og ha den i en varmebestandig bolle sammen med kokosfettet. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (vannbad). Rør til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn.
- Temperering (valgfritt): For å få en sjokolade som stivner fint og får en blank overflate, kan du temperere sjokoladen. Dette innebærer å varme sjokoladen til en bestemt temperatur, kjøle den ned og deretter varme den opp igjen til arbeidstemperatur. For melkesjokolade er arbeidstemperaturen rundt 30–31°C.
Steg 7: Dypping av marshmallows i sjokolade
- Forbered arbeidsområdet: Legg bakepapir på et stekebrett hvor de ferdige bamsemumsene kan legges til tørk.
- Dypp marshmallowsene: Bruk en gaffel eller et dyppinstrumentsett til å senke hver marshmallow ned i den smeltede sjokoladen. La overflødig sjokolade dryppe av.
- Sett til tørk: Legg de sjokoladetrekte marshmallowsene på bakepapiret. Hvis du ønsker, kan du strø over dekorasjoner som kakestrøssel eller kokos før sjokoladen stivner.
- La sjokoladen stivne: Sett brettet i kjøleskapet i ca. 30 minutter til sjokoladen har satt seg.
Steg 8: Oppbevaring
- Oppbevar bamsemumsene i en lufttett beholder i kjøleskapet. De holder seg ferske i opptil to uker.
Tips og variasjoner
- Smakstilsetninger: Eksperimenter med ulike smaker ved å tilsette forskjellige ekstrakter som peppermynte, sitron eller karamell.
- Farger: Bruk konditorfarge for å lage bamsemums i forskjellige farger. Geléfarger gir best resultat uten å påvirke konsistensen.
- Sjokoladevalg: Du kan bruke mørk sjokolade for en rikere smak, eller hvit sjokolade for en søtere variant.
- Vegansk alternativ: Bytt ut gelatin med agar-agar for en vegetarisk versjon. Vær oppmerksom på at konsistensen kan bli litt annerledes, og følg agar-agar produsentens instruksjoner for mengder.
Å lage egne Bamsemums hjemme er en morsom og tilfredsstillende prosess som lar deg tilpasse smaken etter dine egne preferanser. Med enkle ingredienser og litt tålmodighet kan du lage en stor porsjon som garantert vil falle i smak hos både store og små. Dette er også en flott aktivitet å gjøre sammen med familien eller som en spesiell gave til noen du er glad i.