Mer om Egg- og sitronsaus
Egg- og sitronsaus, også kjent som avgolemono på gresk, er en rik og kremet saus som brukes i ulike matretter. Selv om den er mest kjent som en del av gresk matlaging, finner vi også spor av denne sausen i middelhavskjøkken. Det er mange varianter og bruksområder for denne sausen, som strekker seg fra supper til desserter.
En grunnleggende oppskrift på egg- og sitronsaus inneholder typisk bare tre ingredienser: egg, sitronsaft og kraft (ofte kyllingkraft). Eggene piskes først til de blir fluffy, deretter tilsettes sitronsaften gradvis for å unngå koagulering. Til slutt blandes varm kraft i blandingen i en tynn strøm, og det hele varmes opp til det tykner til en saus. Hvis man ønsker en litt mer luksuriøs variant, kan det også tilsettes en skvett fløte.
Egg- og sitronsaus er kjent for sin unike smak, som balanserer mellom det sure og det rike. Den kan brukes som en saus til en rekke retter, som kylling, fisk, grønnsaker og ris. Den er også en vanlig ingrediens i en rekke tradisjonelle greske retter, som dolmadakia (vinblader fylt med ris) og avgolemono suppe, en kyllingsuppe med ris som er tyknet med egg- og sitronsaus.
Ulike land har deres egen vri på denne sausen. I Tyrkia lages en lignende saus kalt ‘terbiye’, som brukes i en rekke supper og gryteretter. I Italia brukes en variant kalt ‘bagna cauda’, som betyr «varm saus», som dip til grønnsaker.
Egg- og sitronsaus kan være en fin måte å gi litt ekstra smak til et måltid, og det er også en god måte å bruke opp overskudd av egg og sitroner. Det er viktig å balansere smakene for å oppnå den ønskede syrligheten og kremetheten. Ved korrekt tilberedning kan du nyte en saus som er både delikat og kraftig, og som kan heve enhver rett til et nytt nivå.
Til slutt er egg- og sitronsaus både enkel å lage og svært allsidig i bruk. Den kan til og med brukes som utgangspunkt for å eksperimentere med nye smaker. For eksempel kan du prøve å tilsette litt hvitløk, dill eller annet urter, eller kanskje en liten skvett hvitvin for en vri. Så det er verdt å utforske de mange mulighetene som egg- og sitronsaus gir i matlagingen.