Reinsdyrfilet

800 g reinsdyrfilet, indre- eller ytrefilet 1 ts salt ½ ts pepper 2 ss margarin eller olje 1 ss finhakket frisk timian 1 ss finhakket frisk salvie Poteter: 4 stk potet 4 stk pære 1 ss smør ¼ ts pepper ½ ts salt Saus: 1 stk sjalottløk 1 ss smør 2 dl rødvin 1 pose sjysaus Grønnsaker: 100 g frisk spinat 100 g sopp 6 stk sjalottløk ½ ts salt ¼ ts pepper 1 ss smør 1. Skrell potetene og skjær poteter og pærer i cirka ½ cm tykke skiver. 2. Brun skivene i smør i varm stekepanne. Krydre med salt og pepper. 3. Ta dem ut og stable annenhver skive med pære og potet til et «pæretårn». Sett pærene i en ildfast form. 4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Rull fileten i urtene, krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge. Legg den i formen sammen med «pæretårnene» og stek ferdig i ovnen på 125 °C i cirka 20 minutter. Saus: 1. Hakk og fres sjalottløken i smør. Hell på rødvin og kok uten lokk til det er halve mengden igjen. 2. Lag saus etter oppskrift på posen; litt av vannet erstattes med rødvinssjyen. Grønnsaker: 1. Skrell sjalottløken og del den i fire på langs. 2. Riv av stilkene og skyll spinaten godt i kaldt vann. 3. Rens soppen og skjær den i store skiver. 4. Brun sopp og løk i stekepanna og vend inn spinaten de siste 2 minuttene av stekingen.

Mer om emnet: Reinsdyrfilet

Reinsdyrfilet er en delikatesse mye verdsatt både i Norge og internasjonalt, hovedsakelig grunnet dens unike og saftige smak. Utfra hvordan det er tilberedt, kan fileten ha en mild til robust vilt smak som er ettertraktet av mange matelskere. Videre er det viktig å bemerke at reinsdyrkjøtt er naturlig magert, noe som gjør det til et sunt alternativ til andre typer rødt kjøtt.

Reinsdyrfileter blir hentet fra bakparten av dyret, og er kjent for sin kremaktige tekstur og for å være nesten fri for fett. Det er relativt lett å steke. En kort tids tilberedning ved høy varme, etterfulgt av en hvileperiode i ovnen, er ofte det som skal til for å få en saftig og melsmakende stek. Mange kokker hevder at nøkkelen er å ikke oversteke den for å bevare det møre og saftige kjøttet.

Grunnet sin eksklusive smak, kan reinsdyrfilet være dyr i noen deler av verden. Imidlertid er det ganske vanlig i Norge, og det brukes ofte i tradisjonelle retter, særlig i det samiske kjøkkenet. Her blir det servert med massevis av tilbehør som rosenkål, gulrøtter og kanskje en klassisk tyttebærsaus.

Det er viktig å merke seg at reinsdyrfilen er en betydelig kilde til protein, vitaminer og mineraler. 100 gram kan inneholde opptil 22 gram protein, inkludert alle nødvendige aminosyrer. Den har også høyt innhold av B-vitaminer, spesielt vitamin B12 og B2, samt jern, selen og sink.

I tillegg til de gastronomiske fordelene gir også reinsdyrfilet noe mer. Å kjøpe og spise denne type kjøtt, støtter samiske samfunn og bevarer deres kulturarv. Derfor er hver bit av reinfilet en hyllest til Nordens unike matkultur.