Rekesalat med avokado, peanøtter og kokosdressing

500 g reker, renset 1 avokado i biter 2 dl alfalfaspirer 3 dl agurk i biter 1 appelsin i fileter 8 cherrytomater i skiver 1 stor gulrot i strimler 4 dl frisk spinat og gjerne noen andre salatblader Dressing: 2 ss olje 1 lime, saften 4 ss peanøtter 1 ts curry paste 1 ts honning 1/2 dl fettredusert kokosmelk 1 hvitløkfedd, hakket Salt Pynt: 4 ss kokosmasse 2 ss peanøtter 2 ss granateplekjernerBland sammen reker, avokado, alfalfaspirer, agurk, appelsin, cherrytomat, gulrot og spinat. Fordel salaten på fire tallerkener. Bland alle ingrediensene til dressingen. Rist kokosmassen i tørr stekepanne. Hell dressingen over salaten. Dryss over kokosmasse, peanøtter og granateplekjerner, servér. Bytt gjerne ut rekene med scampi!

Mer om Rekesalat med avokado, peanøtter og kokosdressing

Avokado, peanøtter og kokosdressing gir en spennende, tropisk vri på den tradisjonelle rekesalaten. Om du er klar for en kulinarisk opplevelse som pirrer smaksløkene, er denne oppskriften noe du absolutt bør prøve. Den kombinerer søte, salte og kremete smaker i en uimotståelig blanding.

Reker er en fantastisk kilde til protein, og inneholder også viktige vitaminer og mineraler. De gir en sprø og smakfull dimensjon til salaten. Avokadoen er ikke bare med for fargens del, men også for dens sunne fett og fiber. Dette tilfører salaten en kremet tekstur. Peanøttene tilfører nødvendig knas og en rik smak. En god rekesalat skal ha variasjon i konsistens, og peanøttene er kjempeviktige for det.

Kokosdressing, et tropisk element, gir salaten en unik, søt og frisk smak. Den er laget av blant annet kokosmelk, limesaft og honning, og balanserer perfekt mot de salte rekene og de kremete avokadoene. Dressingen kan justeres etter smak, om du foretrekker en mer syrlig eller søt versjon.

Å lage denne salaten er også ganske enkelt. Du starter med å steke rekene i olivenolje, hvitløk og litt chilli. Deretter lages dressingen. Du blander bare alle ingrediensene i en blender eller matprosessor til den har en jevn konsistens. Så er det bare å montere salaten. Kutt opp avokado, finkutt salat, hakket frisk koriander og til slutt peanøttene. Fordel rekene på toppen og hell over dressingen.

Rikelig med ferske urter, som koriander og mynte, anbefales også for å gi salaten et ekstra smaksløft. Og, ja, et lite tips- Om du vil gi salaten litt ekstra «krutt», kan du inkludere finhakket chili eller dristig deg fram med litt knust hvitløk. Men det er selvfølgelig helt opp til hver enkelt sin smak.

Kombinasjonen av de forskjellige elementene i «Rekesalat med avokado, peanøtter og kokosdressing» gir en næringsrik og frisk rett som kan nytes året rundt. Salaten er fargerik, mettende og fullpakket med smak. Dette er ikke bare en lekkerbisken for øyet, men også en oppskrift som gir en eksplosjon av forskjellige smaker og teksturer i hver eneste bit.