Sei med sennepsjy og kongeøstersopp

600 g seifilet Salt og pepper Olje og smør til steking 4 kongeøstersopp 4 ss olivenolje Salt og pepper 4 eggeplommer 2 dl olivenolje Saften av 1 sitron Saften av 1 lime 2 ss sennep, grov 4 ss olivenolje 2 ss estragon, finhakket Salt og pepper 2 sjalottløk, finhakket 1 ts olivenolje 1 dl hvitvin, tørr 1 dl fløte Salt og pepperDel seifilet i fire like store stykker. Ha på salt og pepper. Stek fisken lysebrun i olje. Skru ned varmen og ha en smørklatt i pannen. La fisken trekke ferdig i pannen. Sett soppen på hodet i en ildfast form. Dryss over salt og pepper. Hell over olivenolje. Bak soppen 8-10 min i ovn på 200 °C. Varm opp olivenolje til 70 °C. Legg i eggeplommene og la det trekke i 3-4 min. Kok saft av sitrusfrukter inn til ca 2 ss. Visp inn sennep og olivenolje. Ha i finhakket estragon og smak til med salt og pepper. Fres løk i olje. Hell i hvitvin og reduser til all væske er fordampet. Tilsett fløte. Kok opp og smak til med salt og pepper. Skum opp sausen med en stavmikser eller visp ved servering.

Mer om Sei med sennepsjy og kongeøstersopp

Seilet er en fisk man ofte forbinder med det tradisjonelle norske kjøkken, men det er mange spennende måter å tilberede denne råvaren på. Ved å kombinere sei med gourmet ingredienser som kongeøsterssopp og sennepsjy, kan du skape en smaksopplevelse helt utenom det vanlige. Dette er en rett som både kan overraske og glede, og som er enkel nok til å lage en hverdagskveld, men sofistikert nok til å servere ved spesielle anledninger.

Sennepsjyen gir en herlig balanse mellom surt og søtt, og legger til et spennende kick til den ellers milde smaken av seien. Det finnes mange forskjellige typer sennep som kan brukes i sjyen, og hver type gir sitt eget unike preg på retten. Noen foretrekker en mild, kremet Dijon, mens andre liker en sterk, grovkornet engelsk sennep. Uansett hvilken type du velger, vil sennepsjyen gi retten dybde og komplimentere smakene fra fisken og soppen.

Når det gjelder kongeøsterssopp, er dette en ingrediens som virkelig kan heve retten til et nytt nivå. Denne soppen er kjent for sin rike, kjøttfulle smak og faste tekstur, og den står seg godt mot den kraftige sennepsjyen. Kongeøsterssoppen kan stekes til den er gyllen og sprø på yttersiden, men myk og saftig på innsiden. Den tilføyer en deilig, umami smak som går utmerket med seien.

For å tilberede seien med sennepsjy og kongeøsterssopp, start med å steke fisken i en varm panne med litt olivenolje til den blir gyllen på begge sider. Mens seien steker, kan du forberede sennepsjyen ved å blande sennep, eddik, hvitvin, hvitløk, og litt honning i en liten kjele. La dette koke på lav varme til det tykner til en sjy. Kongeøsterssoppen stekes i en separat panne med litt smør til den er sprø på utsiden. Server seien med en generøs skje sennepsjy over, og topp med de stekte soppen.

Selv om seien er en populær fisk i Norsk kosthold, er denne kombinasjonen av ingredienser langt fra vanlig. Ved å eksperimentere med forskjellige smaker og teksturer, kan du skape en rett som er både deilig og spennende. Ikke vær redd for å prøve noe nytt neste gang du har seien til middag – du kan bli overrasket over hvor mye du liker det.