Om Wienerschnitzler
Wienerschnitzel er en signaturrett i Østerrike, spesielt dens hovedstad Wien, og er ansett som en av de nasjonale stolthetene i det østerrikske kjøkken. Denne retten, en tynn, pankostekt kalveskive, er kjent verden over for sin delikate tekstur og deilige smak.
Interessant er det at selv om navnet Wienerschnitzel antyder en sammenheng med Wien, er rettens opprinnelige opphav fortsatt gjenstand for debatt. Noen mener at den ble introdusert i Østerrike av felmarskalk Radetzky, som ble kjent med retten under en militær ekspedisjon til Italia på 1800-tallet. Andre mener derimot at Wienerschnitzel rett og slett er en videreutvikling av den gamle østerrikske matlagingsteknikken med panering og steking av kjøtt.
Det som er mindre omstridt, er den strenge tradisjonen og regelverket som omgir tilberedning av en ekte Wienerschnitzel. Først skal kalvekjøttstykket bankes tynn, for deretter å bli dynket i mel, eggeblanding og brødsmuler. Deretter friteres det i rikelig med smør til det er gyllent og sprøtt. Til slutt serveres det gjerne med en sitronbåt, en potetrett og en enkel grønn salat.
Viktig å merke seg er at mens tradisjonell Wienerschnitzel tilberedes med kalvekjøtt, er det også populært å bruke svinekjøtt, spesielt i mange deler av Tyskland og Østerrike fordi det er mer kostnadseffektivt. Imidlertid vil purister insistere på at en ekte Wienerschnitzel kun kan lages med kalvekjøtt.
I tillegg til sin plass på menyen i Østerrike og Tyskland, har Wienerschnitzel også funnet veien til hjertene og magene til folk over hele verden. Fra de fine spisestuene i New York til gatekjøkkenene i Bangkok, er det globale fenomenet Wienerschnitzel et levende bevis på matens universelle språk.
I sum er Wienerschnitzel mer enn bare en matrett; det er en kulinarisk ambassadør for Østerrike og en kilde til nasjonal stolthet. Gjennom sin enkelhet, delikate smak og autentiske tradisjon, beriker denne retten den globale gastronomiske scenen og bringer smaken av Østerrike til tallerkener verden over.