Hjortebiff

½ kg mørt hjortekjøtt (ytre- eller indrefilet) 1 dl ripsvin (el. annen rødvin) ¾ dl olje 1 ss hel pepper 1 ss einebær 1 stor løk 1/3 beger rømmeBrukt helst ytre- eller indrefilet av hjort og skjær biffene ca 2 1/2 cm tykke. Knus pepper og einebær i en morter og bland samen med olje og ripsvin til marinade. Legg biffstykkene i marinaden og la biffene stå i marinaden i kjøleskap til dagen etter. Snu biffene av og til, og øs marinade over dem med jevne mellomrom. Skjær opp løken i strimler og brun den i smør. Tørk av biffene (spar på marinaden til senere) og stek dem på god varme i et par minutter på hver side til de er brune og fine. Så kan du ha på salt og pepper, helle over den stekte løken og la biffene hvile i 10-15 min under et lokk før servering. Ha en kopp vann i stekepannen for å koke den ut. La avkoket koke inn til ca halvparten av vannet har dampet bort. Sil avkoket og bland inn rømme. Smak til sausen med marinade. Server med poteter, brokkoli, gulrot og rørte tyttebær. Om du vil, kan du bytte ut potetene med potetmos.

Mer om emnet: Hjortebiff

Hjortebiff er en typisk rett som serveres i høst- og vintermånedene, da dette er den beste jaktperioden for hjort. Dette er dermed en sesongbasert matrett som mange gleder seg til når de kjøligere månedene nærmer seg. Å jakte og tilberede hjort er en stor del av tradisjonen for mange nordmenn; hvor en fersk hjortebiff kan betraktes som et høydepunkt.

Hjortebiff har en rik, kraftig smak som er mer intens enn de fleste andre former for vilt. Denne unike smaken skyldes det høye næringsinnholdet i kjøttet. Hjortebiff er en utmerket kilde til protein, B-vitaminer og mineraler som jern, sink og selen. På grunn av sin økologiske opprinnelse inneholder den også mindre fett sammenlignet med kommersielt oppdrettet kjøtt.

Tilberedning av hjortebiff krever litt kunnskap, og det er noen viktige elementer man bør være klar over for å få best mulig resultat. Først skal kjøttet fortrinnsvis marineres i minst 24 timer for å mørne det. Videre skal hjorte kjøttet forsegles raskt i en varm panne for å bevare saftigheten, før det stekes på svakere varme til det er medium rått. Endelig bør hjortebiff hvile i omtrent 10 minutter før den skjæres opp, for best mulig saftighet og smak.

Selv om hjortebiff oftest serveres som en typisk viltrett med poteter, rødvinssaus og høstens grønnsaker, kan den også komponeres på mange kreative måter i mange forskjellige retter. Det er derfor ingen begrensning for hvordan man kan nyte hjortebiff, det er opp til din egen kreativitet.

Så neste gang du ser hjortebiff på menyen, oppfordrer vi deg til å prøve denne deilige, ernæringsrike og bærekraftige råvaren som en del av ditt måltid. Med den rette tilberedelsen kan hjortebiff virkelig bli en kulinarisk opplevelse ulikt noe annet!.