Jambalaya

1 dl Buljong 1/3 grønn Paprika 1/2 dl Ris ca. 100 g Hermetiske tomater 1 dl Vann 50 g Kokt skinke 1 fedd Hvitløk 50 g rensede Reker Krydder: litt Pepper litt Salt Bittelitt Chilipulver litt TimianKok opp risen i tilmålt vann + salt. Strimle skinke og paprika, rens, hakke hvitløk og løk. Hermetiske tomater avrennes og deles i mindre biter. Surr skinke og løk i en gryte, ev. stekepanne, til løken blir gylden/mør. tilsett buljong, tomater, paprika, krydder. Gis et oppkok. Bland i den varme risen, tilsett reker. legg lokk over gryten eller pannen – retten skal nå bli gjennomvarm uten å koke. Følge til:godt, spennende og smakelig krydder (gjerne fra den mer eksotiske delen av hylla), alt etter smak og tålevevne. Oliven (grønne og svarte) pynter pent på og smaker dessuten godt til. Brød med smør.

Om Jambalaya

Jambalaya er en svært populær rett, kjent for sine dypt rike og aromatiske smaker. Men visste du at dette landemerke av kreolsk mat ligger i hjertet av mer enn bare en kulinarisk tradisjon? Det bærer faktisk vitnesbyrd om en historie som er like mangfoldig og kompleks som ingrediensene den rommer.

For de uinnvidde, er Jambalaya en enkeltpotte-rett med røtter i det sørlige Louisiana i USA. Navnet faller fra det spanske ‘jamon’ eller ‘ham’, som er et av de mange kjøttene som kan bli funnet i denne spesielle retten. Kanskje det mest bemerkelsesverdige med Jambalaya er dens evne til å transformeres etter hva som er tilgjengelig og i sesong. Fra reker og krabber til and og pølse – valget av protein er bare begrenset til områdets ressurser og kokkens personlige preferanser.

Når det kommer til utarbeidelsen av Jambalaya, er det to populære versjoner – den kreolske og den cajunske stilen. Den kreolske stilen, også kjent som «rød Jambalaya», er kjent for å inkludere tomater, mens den mer landlige Cajun-versjonen ikke inkluderer tomater. Hver type er imidlertid innhyllet i en unik blanding av krydder, noe som gir retten dens signatur spark.

En merkelig ting med Jambalaya er dens likhet med den spanske retten paella. Men disse to rettene er ikke bare forbundet i kulinarisk forstand. Faktisk peker studier på at Jambalaya utviklet seg fra paella da spanske kolonister prøvde å tilpasse deres hjemmelagde oppskrifter til New Orleans. Mangelen på safran i regionen tvang dem til å erstatte den med tomater, som deretter introduserte rødkappen til Jambalaya.

Det er også verdt å nevne at Jambalaya spiller en sentral rolle i lokale festivaler og feiringer. For mange i sørvest i Louisiana markerer lagingen og delingen av denne retten viktige livsbegivenheter, tradisjoner og fellesskapets sammenkomster. Fra lokale cook-offs til masselaging på festivaler, er Jambalaya mer enn bare en matrett – det er en katalysator for samhold og fellesskap.

Alt i alt, er berikelse av Jambalaya en historie om fremskritt, tilpasning og lokal kultur. Men en ting er tydelig – uansett endringer retten har gått gjennom, har den opprettholdt sin uimotståelige, hjertevarmende appell til matelskere over hele verden.