Rødvinsaus

Ingredienser
1 liten løk (Brimi ville brukt 3-4 sjalottlauk) 1-2 ss. olje (solsikke, soja e.l.) 2 dl rødvin 2 dl. sterk kraft 1 ss. ferdigbrunet jevning 1 dl. fløte
Tilberedning
Start med å brune melet, ta deretter hakket løk og litt olje i en gryte. Tilsett rødvin og la den koke inn. Tilsett kjøttkraft og la det koke opp. Visp inn brunet jevning og la det koke i 4-5 min. Tilsett fløte og varm til kokepunktet. Madeira/sherry/portvinsaus Erstatt 1 dl. rødvin med hetvin av en av de nevnte typene. Bruk samtidig 1 dl. mer kraft (samme væskemengde totalt)

Mer om Rødvinsaus

Rødvinsaus anses for å være et glimrende tilbehør til ulike kjøttretter, spesielt vilt og biff. Hva mange kanskje ikke er klar over er hvor utrolig enkelt det faktisk er å lage en førsteklasses rødvinsaus hjemme på eget kjøkken. En god rødvinsaus kan virkelig løfte en rett på et ekstra nivå, så lær deg å elske og mestre denne sausen, og dine gjester vil garantert merke forskjellen. Sausens robuste, men samtidig dypt smakfulle aroma, er en glede å parre med et hvilket som helst kjøtt.

Rødvinen vi velger for sausen er avgjørende for smaksprofilen. Det anbefales på det sterkeste å bruke en vin av god kvalitet som du ville drukket ved siden av. Dårlig vin vil resultere i en dårlig saus. Når det er sagt, trenger ikke en god vin å koste skjorta. Ofte kan en fruktig rødvin i mellomprisklasse være et godt valg.

Det er ikke bare rødvinen som er viktig her. Essensielle ingredienser som skalldyrkraft for en sjømatbasert rødvinsaus, eller kanskje en god kjøttkraft for en kjøttbasert saus, kan gjøre underverker. Aromatiske urter som timian og rosmarin legger til et ekstra lag av smak, mens en skvett balsamicoeddik gir en behagelig syrlighet som balanserer rikheten fra vinen. Reduksjonsprosessen er nøkkelen til en konsentrert og velutviklet smak. Dette innebærer å koke sausen på lav varme for å redusere volumet, noe som intensiverer smaken.

Når sausen er ferdig redusert, kan du velge å sile av urter og andre faste ingredienser for å oppnå en jevn og silkemyk saus. Et annet triks for å gi sausen en enda rikere og mer luksuriøs munnfølelse er å piske inn en kald smørterning rett før servering. Dette kalles å montere sausen, en teknikk som er mye brukt i fransk matlaging.

Server rødvinsausen over nygrillet biff eller viltkjøtt for en hvilken som helst spesiell anledning. Denne sausen er også et godt komplement for fiskeretter, spesielt de med en kraftig smak som laks eller tunfisk. Uansett hvilken rett du velger å lage, vil en hjemmelaget rødvinsaus utvilsomt gi en ny dimensjon til måltidet.

I all sin kompleksitet, er det verdt å huske at tilberedningen av rødvinsaus i bunn og grunn handler om veien mot en bedre smaksopplevelse. Med litt tid, omsorg, og de rette ingrediensene, vil du kunne frembringe en rødvinsaus som virkelig synger på tallerkenen. Ta utfordringen, og gled deg over en deilig middag med rødvinsaus som vippepunkt.

Legg igjen en kommentar