Surstek

Til 1 kg kjøtt trenger du ca 1 liter melk. Oppskriften er også glimrende til kjøtt av vilt, som f.eks. hjort.Vask steken og legg den i en balje/fat som er litt større enn kjøttstykket, hell over 1 liter skummet kulturmelk, legg litt press på slik at kjøttet ikke flyter opp og ha dekk det til med lokk e.l. Sett det kaldt. La kjøttet ligge i intill 6 døgn for marinering. Snu på kjøttet hver dag. Ta opp kjøttet og skyll av det, tørk det godt og gnit det inn med salt og pepper. Brun det på alle sider i en jerngryte. Ha også noen løkbåter som brunes lett. Sett i steketermometer, og hell over 2.5 dl. vann og 2.5 dl. kulturmelk (noen bruker kulturmelken fra marinaden, jeg foretrekker «ny»)Tilsett 1 ts. salt og pepper (gjerne hel, 10-15 korn). Til vilt kan du godt tilsette 2-3 einerbær og 5-6 skiver geitost. Kok opp, skru ned og la det stå å trekke i 1-1.5 timer eller til steketermometeret viser 60-65 grader. Ta opp kjøttet og pakk det inn i aluminiumsfolie. Sil kokekraften. Lag brun saus og bruk kraften som væsketilsetning. Smak til sausen med salt og pepper og gjerne en skvett rømme. Serveres med kokte poteter.

Om Surstek

Surstek er et tradisjonelt norsk rett som blir verdsettes for sin sterke og karakteristiske smak. Selv om det er et eldre rett, er det en allsidig rett som kan tilpasses dagens kulinariske preferanser. Ordet «Surstek» kommer egentlig fra de to norske ordene «sur» og «stek», som refererer til den sure marinaden og stekemetoden som brukes for å lage retten. Likevel vil du bli positivt overrasket over hvor godt disse smakene faktisk harmonerer og skaper en unik gastronomisk opplevelse.

Sursteken krever litt forberedelser før den er klar til å bli servert. Det første trinnet i denne prosessen er marineringen, som vanligvis gjøres ett til to døgn før steking. Marinaden består vanligvis av vann, eddik, salt og ulike krydder som laurbærblader, pepperkorn og nellik. Kjøttet bør være grundig dekket av marinade og deretter lagret i kjøleskap til det er klart for steking. Denne marineringen bidrar til å gi sursteken dens særegne smak, samt å mørne kjøttet.

Hvis du tenker at Surstek er bare om å lage marinaden og steking, da tar du feil. Surstek krever mer oppmerksomhet under steking. Etter marinering, skal det brunes i en panne før det simres i ovn i flere timer. Noen ganger kan det også kokes i marinaden det var i, noe som gjør det ekstra mørt og saftig. Dette trinnet tar tid, men er avgjørende for den endelige teksturen og smaken på sursteken.

Til tross for sin tradisjonelle bakgrunn, har surstek også funnet sted i moderne matlaging. På grunn av dens unike smak, brukes den ofte i gourmet-restauranter som en hovedrett. Videre har surstek også blitt en del av matfestivalscenen i Norge, der det blir feiret som en del av nasjonens kulinariske arv.

Som du kan se er det mye mer å vite om Surstek enn bare dens unike smak. Fra marinering til steking, er hver detalj nøye planlagt for å gi deg den beste gastronomiske opplevelsen. Og selv om den har en lang historie, fortsetter surstek å utvikle seg og finne nye veier inn i det moderne kjøkkenet. Men uansett hvordan det tilberedes, er sursteken alltid en deilig påminnelse om Norges rike kulinariske tradisjon.

Til slutt er det viktig å merke seg at for en virkelig autentisk opplevelse, er det best å servere sursteken med tradisjonelle norske sider som poteter, saus laget fra pannesaft, grønnsaker og tyttebær. Dette bidrar til å komplimentere den sure smaken av steken og gir en velbalansert og næringsrik måltid.