Fylte auberginer

2 auberginer à 300-350 g ca. 1 dl olivenolje 3 dl vatn 3 ss pressa sitron 1 ts sukker salt Fyllet: ca. ¾ dl langkorna ris, godt vaska 2 tomater, skålda, flådd, hakka 1 finhakka løk 2 ss finhakka persille ¼ ts allehånde salt og svart pepar 1. Del auberginene i to på langs. Strø rikeleg med salt på snittflatene og la dei ligge i ca. 20 min. 2. Skyll auberginene godt. Grav ut fruktkjøttet og skær dei i små terningar. 3. Bland terningane med ingrediensane til fyllet. 4. Legg auberginskala i eit rommeleg kokekar og fordel fyllet i dei. Hell på olje, vatn, sitronsaft, sukker og salt og la det heile putre under lokk på svak varme i ca. ein time, eller til auberginene kjennast mjuke. 5. Serverast enten som forrett eller til kjøtt- og fiskeretter.

Mer om Fylte auberginer

Fylte auberginer er en populær rett over hele verden, med hver region som har sin egen variasjon. Denne velsmakende og næringsrike retten inneholder forskjellige ingredienser som kjøtt, fisk, grønnsaker, ris og til og med frukt, alt etter smak og preferanser. Fylte auberginer kan serveres som hovedrett eller som en del av et større måltid, og er et utmerket valg for vegetarisk kosthold.

I tyrkisk matlaging er fylte auberginer også kjent som «karniyarik», som bokstavelig talt betyr «splittede mager». Tradisjonelt inneholder denne versjonen av retten hakket lam eller storfekjøtt, løk, tomat, persille og krydder som paprika og kanel. Selve auberginen er stekt før fyllingen er lagt til, og deretter bakt i ovnen for å få frem de rike smakene. I tillegg serveres den ofte med yoghurt, noe som gir en forfriskende motvekt til rettens rike smaker.

I middelhavskjøkkenet, spesielt i Hellas og Italia, er fylte auberginer også svært populære. Den greske versjonen, kjent som «papoutsakia», inneholder ofte en blanding av kjøtt, ris, tomater, løk og krydder, toppet med en béchamelsaus og revet ost. På den annen side inneholder den italienske versjonen vanligvis ris, tomater, hvitløk og ferske urter, med mozzarella som en valgfri topping.

I Midtøsten er fylte auberginer kjent som «mahshi». De er vanligvis fylt med en blanding av ris, hvitløk, hakket kjøtt og krydder som spisskummen, koriander og kanel. Rettens delikate smaker er forbedret med tilsetning av tomatsaus og sitronsaft, noe som gir retten en skarp smak. Mahshi kan bli servert både varm og kald, og er ofte akkompagnert av yoghurt eller salat.

Noen versjoner av fylte auberginer kan være helt vegetariske eller veganer. Disse rettene kan inkludere en blanding av grønnsaker, korn, belgfrukter og nøtter. For eksempel i indisk matlaging, kan fylte auberginer inneholde en masala av spisskummen, koriander, hvitløk, ingefær og gurkemeie, fylt med kokte linser, ris eller quinoa, og toppet med fersk koriander eller mynte. Disse rettene har en rik og kompleks smak, og kan være en god kilde til protein i et plantebasert kosthold.

Uansett stil, serverer fylte auberginer som en utmerket måte å utforske flere kjøkkener på, og å tilfredsstille både kjøttetere og vegetarianere. Med litt kreativitet kan du tilpasse fyllingen for å møte dine diettbehov og smakspreferanser, og skape en deilig, næringsrik og allsidig rett.