Mer om emnet: Tapenade
Tapenade er en typisk provençalsk rett, kjent av matelskere over hele verden. Navnet kommer fra det provençalske ordet for kapris, «tapeno», selv om hovedingrediensen, ironisk nok, faktisk er oliven. Lavet fra finhakkede eller puré oliven, kapris, ansjos og olivenolje, gir denne unike blandingen en kraftig og tangy smak, perfekt for canapéer, sandwicher og som et tilbehør til kjøtt og fiskeretter.
En interessant del av tapenade er at den har blitt en del av matkulturen i mange land, ikke bare i Frankrike. Italia, for eksempel, har sin egen versjon av retten, kjent som «olivada». Dette har til dels med regionale forskjeller i italia, hvor noen områder kan inneholde krydder som basilikum, hvitløk og sitronskall, for å gi en unik vri på den tradisjonelle oppskriften. Deretter er det Spania, hvor tapenade kalles «olivada», og ofte inkluderer lokale ingredienser som ferske urter og sherryeddik.
Det er også en viktig komponent i en større trend innen mat: Middelhavsdietten. Dette kostholdsmønsteret, kjent for sine potensielle helsefordeler, inkluderer rikelig med frukt, grønnsaker, belgfrukter, nøtter, belgfrukter, helkorn, fisk og sunt fett, som olivenolje. Tapenade, med sin blanding av oliven, kapris, ansjos og olivenolje, passer perfekt inn i denne kategorien, og hjelper til med å gi matvarer en solid dose av både smak og næring.
Tapenade er også ypperlig som smakstilsetning. Forsøk å bruke tapenade som en marinade for grillet kjøtt og fisk, eller for å tilføre ekstra smak til ovnsstekte grønnsaker. Dens allsidighet gjør det til en ideell ingrediens for de som prøver å eksperimentere med matlaging og ønsker å prøve noe nytt i kjøkkenet. Noen moderne kokker legger til og med trøffel til blandingen for å gi den en luksuriøs vri.
Det finnes ingen faste regler for å lage tapenade. Den kan tilpasses etter egen smak og for å passe dine matnisjer. Noen foretrekker en grovere konsistens for å fremheve oliven og kaprisens bit, mens andre foretrekker en glattere, mer puréaktig konsistens. Det er alt opp til kokken! Selv om tapenade er en tradisjonell rett med en lang historie, er mulighetene for innovasjon og tilpasning uendelige.