Gravet reinsdyrkjøtt med skogsbærkrem og pickles

600 g reinsdyr indrefilet 2 ss salt 2 ss sukker 1 ts pepper, grovmalt 1 ts timian 1 beger skogsbæryoghurt 4 ss skogsbær 1 glass pickles 2 never urtesalat Renskjær kjøttet for fett og hinner. Bland salt, sukker og krydder og vend kjøttet i blandingen. Legg kjøttet på fat med kant og dekk det med folie og plast. Sett det kaldt i 4-5 døgn. Vend det et par ganger i døgnet. Skrap bort krydderet og skjær fileten i tynne skiver før den serveres. Bland sammen yoghurt og skogsbær. Servér med pickles, urtesalat og skogsbærkrem. Pynt gjerne med skogsbær. Tips: Bruk gjerne annet viltkjøtt. Prøv å smaksette kjøttet med einebær o.l.

Mer om emnet: Gravet reinsdyrkjøtt med skogsbærkrem og pickles

Gravet reinsdyrkjøtt med skogsbærkrem og pickles er en kulinarisk opplevelse som tar deg med på en reise til de nordlige delene av Norge. Denne tradisjonelle retten, som stammer fra det samiske kjøkkenet, representerer den herlige enkelheten og smaken til det friske, naturlige reinsdyrkjøttet.

Denne selskapsretten er ikke bare imponerende, men også oppnåelig for hjemmekokker. Gravet reinsdyrkjøtt tar i bruk gamle teknikker slik som graving, som er en form for marinering og langsom modning av kjøtt. Kjøttet blir gnidd inn med en blanding av salt, sukker, pepper og forskjellige urter, og deretter pakket godt inn før det legges på kjøl for å modne over flere dager.

Skogsbærkremen som serveres med gravet reinsdyrkjøtt, utgjør en søt motvekt til det salte, aromatiske kjøttet. Den lages med bær som plukkes i de norske skoger, som for eksempel blåbær, multebær eller tyttebær. Bærene blir kokt ned med sukker til en tykk, glatt krem som komplementerer det gravete reinsdyrkjøttet på en mesterlig måte.

Og hva er vel denne retten uten sine pickles? Norsk matkultur er rik på innlagte grønnsaker, og denne retten er intet unntak. Pickles tilfører et friskt og syrlig element som balanserer de rike smakene i både kjøttet og skogsbærkremen, og gir retten en tilfredsstillende krisphet.

Til slutt er det å lage gravet reinsdyrkjøtt med skogsbærkrem og pickles mer enn bare en matlaging. Det er en feiring av norsk matkultur, og en metode for å hedre de gamle samiske tradisjonene. Det er en opplevelse som kan deles med venner og familie, og gir en smak av det ville og vakre Norge.