Tahin og gomasio

10 deler sesamfrø 1 del (eller mindre) saltRist saltet og frøene i en tørr kasserolle (husk å sette ovnen på lav varme!). Overfør ingrediensene til en kjøkkenmaskin hvor de blandes til de har en pulveraktig form. Dette pulveret kalles gomasio, og kan brukes i stedet for vanlig salt. Blander du pulveret noen minutter til, får du en tjukk postei, tahin. Tahin passer utmerket som pålegg, men kan også brukes for å gi annen mat en fyldig smak eller tykkere konsistens. Tahin kan også brukes sammen med falafler i pitabrød.

Mer om emnet: Tahin og gomasio

Tahini og gomasio er ernæringsrike ingredienser som har en lang historie og rik kulturell betydning, spesielt i asiatisk og middelhavskjøkken. Mens begge er avledet fra sesamfrø, varierer deres fremstillingsprosess, smak, bruksområder og ernæringsprofil.

Tahini, også kjent som tahin i Nord-Afrika, Tyrkia og Hellas, er en pasta laget av ristede og knuste sesamfrø. Den er en populær ingrediens i mange middelhavsmatretter, inkludert hummus, baba ghanoush og halva. Tahini er kjent for sin næringsrike profil – den er rik på proteiner, fiber, forskjellige vitaminer og mineraler som magnesium, kalium og jern. Den har også flerumettede fettsyrer, som er kjent for å bidra til å redusere kolesterolnivået i blodet.

Gomasio, derimot, har sin opprinnelse fra Japan og er en blanding av ristede sesamfrø og havsalt. Det brukes vanligvis som et dryss over mat, inkludert ris, grønnsaker, salater og supper. Gomasio er en mer konsentrert kilde til næringsstoffene i sesamfrø sammenlignet med tahini, ettersom det inneholder hele, ristede frø i stedet for å være en pasta. Det inneholder også mindre fett enn tahini, på grunn av det reduserte oljeinnholdet.

Selv om tahini og gomasio begge utnytter en felles ingrediens, er de unike i hvordan de forbereder og bruker denne ingrediensen. For eksempel skilles rå sesamfrø fra skallene før de blir malt til tahini, mens de i gomasio ristes og deretter blandes med salt. Denne forskjellen i forberedelse påvirker deres smak – tahini har en mild, nøtteaktig smak, mens gomasio er mer robust og salt.

Flott nok, på tross av forskjellene, har tahini og gomasio begge kraftige helsefordeler. De er rike på antioksidanter som hjelper med å bekjempe DNA-skader forårsaket av frie radikaler og bidrar til å styrke immunforsvaret. De inneholder også kalsium som styrker beinhelse, samt fiber som bidrar til å fremme sunn fordøyelse.

Med deres unike smaker og helsefordeler er tahini og gomasio verdifulle tilsetningsstoffer til ethvert kjøkken. Enten du ønsker å forbedre smaken på din favorittrett, øke næringsverdien, eller bare ønsker å prøve noe nytt, kan disse to sesam-produktene være det krydderet du leter etter.