Mer om Fiskesaus
Fiskesaus er en kategori av sauser og dips som brukes over hele verden som et akkompagnement til fiskretter. De er utrolig varierte og viser bred spektrum av smaker og teksturer, avhengig av regionerne hvor de er fra. I Europa er de mest kjente fiskesausene tartarsaus og remoulade, mens i Asia er det fiskesausen «Nam Pla» fra Thailand som er mest kjent.
Det som spesielt skiller fiskesausene fra hverandre er bruken av ulike ingredienser. I Europa er mange av fiskesausene laget av en mayonnaisebase blandet med forskjellige urter, kapers og sitronsaft. Asiatisk fiskesaus, derimot, har en raffinert smak av umami. Denne smaken oppnås ved å fermentere fisk i en blanding av vann og salt. Den beste fiskesausen sies å være laget av sardiner, selv om det også brukes mange andre typer fisk.
Fiskesaus er et rikt supplement som kan virkelig løfte en rett og gi en ekstra dimensjon til smaken. Tradisjonelt brukte folket i Europa fiskesaus til å krydre fisk- og skalldyrretter. I Asia brukes fiskesausen som en del av marinader, sauser, supper og stews. Fiskesaus kan også brukes som dip for for eksempel vårruller, eller som dressing i salater.
Nam Pla, den thailandske fiskesausen, er spesiell: Den er hovedingrediensen i mange retter, og noen mener at det er umulig å lage autentisk thailandsk mat uten denne sausen. Det samme kan sies om Vietnamesisk fiskesaus, Nuoc Mam, som er en uunnværlig del av vietnamesisk matlaging. Disse sausene har en kraftig smak og lukt, men når de kombineres med andre ingredienser i en rett, bidrar de til en rik, kompleks smaksprofil.
Det er verdt å nevne at i flere land er fiskesaus en del av landets gastronomiske arv og er beskyttet av loven. For eksempel, i Italia er det en lov som beskytter produksjonen av «Colatura di Alici», en tradisjonell italiensk fiskesaus laget av ansjos. Også, produksjonen av «Garum», en fiskesaus som stammer fra antikkens Roma, er lovlig beskyttet i Spania.
I konklusjon, fiskesaus er en uunnværlig del av mange kjøkken rundt om i verden. Den gir dybde og kompleksitet til en rekke retter, og selv om den har en intens smak og aroma alene, når den kombineres med andre ingredienser, gir den en deilig, balansert smaksprofil. Uavhengig av kulturen, er det en felles forståelse for at en god fiskesaus kan heve ethvert måltid.