Ingredienser:
650 gr eggehviter (fra 17 egg)
85 gr kokosmasse*
Salt**
Ca 250- 500 gr smør
Fremgangsmåte:
Visp eggehvitene til de er stive, og rør inn kokosmassen. Stek pannekakene i mye smeltet smør. Det blir på en måte en form for «smultbakst»
Smelt nok smør i panna til at det dekker til ca to cm opp langs kantene på panna, og tilsett mer etter hvert som mye av smøret blir absorbert av pannekakene.
Stek begge sidene av pannekakene til de er gyldenbrune på begge sidene. Ikke tørk av fettet fra pannekakene når du tar dem opp fra smøret
De kan enten bli spist varme eller avkjølt.
Om Kokospannekaker/ lapper – Lavkarbo
Kokospannekaker, eller lavkarbo-lapper som de også kalles, har blitt et populært valg for de som ønsker å redusere karbohydratinntaket uten å ofre smak og nytelse. Disse pannekakene, laget hovedsakelig med kokosmel eller kokosflak, er ikke bare et lavkarbo-alternativ, men også rike på fiber, noe som fremmer fordøyelsen og metthetsfølelsen. Kokosmel har en unik evne til å absorbere væske, så det er viktig å justere de andre ingrediensene deretter for å oppnå riktig konsistens.
En av de største fordelene med kokospannekaker er deres fleksibilitet i tilberedningen. Man kan tilpasse oppskriften etter personlige preferanser og smaksbehov. For eksempel kan du tilsette ulike smaker som vanilje, kanel, eller revet sitronskall for å gi pannekakene en interessant og variert smak. I tillegg kan man eksperimentere med forskjellige typer mel, som mandelmel eller linfrømel for å tilføre flere næringsstoffer og variere teksturen.
For de som er bekymret for kaloriene i pannekakene, kan det være nyttig å vite at kokosmel inneholder færre kalorier sammenlignet med tradisjonelt hvetemel. En annen fordel med kokosmel er at det er naturlig glutenfritt, noe som gjør disse pannekakene til et utmerket valg for personer med glutenintoleranse eller cøliaki. I tillegg inneholder kokosmel en god del protein, som hjelper til med å bygge og reparere muskler, samt gi en vedvarende energi gjennom dagen.
Når det gjelder topping og tilbehør, kan man være kreativ med lavkarbo-alternativer. Sukkerfri sirup, gresk yoghurt, og bær som blåbær og bringebær gir en god balanse mellom søtt og syrlig. For de som ønsker en mer dekadent frokost, kan man tilsette nøttesmør eller mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold. Andre spennende tillegg kan være frø som chia eller gresskarfrø, som legger til en deilig crunch og en ekstra næringsboost.
Tilberedning av kokospannekaker kan også være en morsom aktivitet som involverer hele familien. Dette kan være en flott måte å introdusere barn for sunnere matvalg, samtidig som de får delta i matlagingsprosessen. Det er viktig å huske at røren kan bli litt tykkere enn vanlig pannekakerøre, og det kan derfor være lurt å la den hvile i noen minutter før steking. Dette gir melet tid til å absorbere væsken skikkelig og sikrer et perfekt resultat hver gang.
Alt i alt, kokospannekaker står som et smakfullt og næringsrikt alternativ til tradisjonelle pannekaker, perfekt for de som følger en lavkarbodiett, har kostholdsrestriksjoner eller bare ønsker en sunnere livsstil. Deres fleksibilitet i oppskriften, sammen med de mange helsemessige fordeler, gjør dem til et ideelt valg for frokost, lunsj, eller til og med som en mettende snack. Gjør dine måltider mer spennende og næringsrike med deilige kokospannekaker!.