Ålesuppe

1/2 kg ål 1/2 kg torsk eller sei 1 finhakket løk 2 purrer 2-3 gulrøtter 1/4 – 1/2 sellerirot 1 l vann salt pepper paprikapulver klippet persille 2 ss fløte 1-2 eggeplommerVask og rens fisken for skinn og ben og skjær den i store stykker. Kok kraft på skinn, ben og hode. Bruk ca. 1 1/2 l kaldt vann og kok kraften ca. 30 min. Rens og vask grønnsakene og skjær dem i mindre biter. Ha fisk og grønnsaker i tykkbunnet gryte og hell på ca. 1 l fiskekraft. Dryss på salt, ca 2 ts, litt pepper, paprikapulver og klippet persille. Kok suppen til fisken er mør, ca 15 min. Ta fisken opp og mos den gjennom en sikt. Ha den tilbake i suppen. Rens ålen og skjær den i lange strimler. Ha den opp i suppen og kok videre til alt er mørt, ca 15 min. Rør eggeplommene sammen med fløte og pisk det i suppen. Varm den til kokepunktet. Serveres rykende varm med brød til.

Mer om Ålesuppe

Ålesuppe er et klassisk begrep fra det norske kjøkkenet som representerer både kultur og tradisjon. Det er en type suppe som har sin opprinnelse fra den vestlige delen av landet, hvor fiskere tidligere kastet inn ål i gryten for å berike smaken på suppen de lagde. Navnet «Ålesuppe» er litt misvisende for utenforstående ettersom retten ikke inneholder ål, men kommer fra ordet «ålefisk» – den gamle betegnelsen for torskerogn.

Ålesuppe lages tradisjonelt av torskerogn som kokes og skjæres i skiver, sammen med grønnsaker som poteter, løk, gulrot og persillerot. Det er en næringsrik suppe som har vært en stift i det norske dietten, spesielt i de kaldere månedene. Det høye proteininnholdet i torskerogn gjør det til en god kilde til energi, mens grønnsakene gir nødvendige vitaminer og mineraler. Suppen kan nytes som den er, eller serveres med flatbrød eller loff.

I mange tiår har ålesuppe blitt servert i norske hjem, spesielt i adventstider og i julen. Det er en rett som mange forbinder med koselige familiemiddager og feiring av høytider. Men, med tiden har bruken av torskerogn blitt mindre populær i det norske kjøkkenet. Det har ført til at noen versjoner av ålesuppe også inkluderer andre ingredienser som laks eller torsk for å diversifisere smaken.

Derimot er det viktig å nevne at selv om torskerogn ikke lenger er like populært, er det fortsatt mange som holder fast ved den tradisjonelle oppskriften på ålesuppe. For dem er denne suppen mer enn bare en næringsrik måltid; det er en del av den norske matarven og et symbol på den norske identiteten.

I nyere tid har det også vært en økende interesse for å bringe tilbake og modernisere gamle norske matretter. Gourmetkjøkkenet har blitt inspirert av denne trenden, og flere høyprofilerte kokker har eksperimentert med ålesuppe. Noen har for eksempel tenkt nytt ved å tilsette krydder som muskatnøtt, hvitløk, og timian for å berike smaken ytterligere.

Til tross for dens enkelhet, er ålesuppe en viktig del av det norske kjøkken, og representerer den culinariske tradisjonen i landet. Enten du liker den tradisjonelle oppskriften eller foretrekker en moderne vri, er ålesuppe en ypperlig måte for å oppleve et stykke av Norges rike matkultur.