Aubergine

Solanum melongena   Aubergine kalles også eggplante og eggfrukt og hører sammen med tomat, paprika og potet til nattskyggefamilien ( Solanaceae ). Planten kommer sannsynligvis opprinnelig fra India eller Kina hvor man enda kan finne villformer. Til det sørlige Europa menes den innført på 1700-tallet. I Norge har den vært kjent i mange år, men det er først i de siste 20-25 årene den er blitt populær i husholdningen. Planten er en ettårig, kraftig plante som ofte er tornete og den kan i drivhus bli flere meter lang mot normalt ca. 1,5 m i  friluft. Fruktene utvikles uten at det trenges en befruktning og de kan høstes på en hvilket som helst tidspunkt innen modning. Blir auberginer modne blir fruktkjøttet seigt og kjedelig. Fruktene finnes i et utall av former og farger. Runde, langovale og hvite, røde, gule blå, Fiolette til nesten svart. Det er de langovale, mørkfiolette som er de mest vanlige. Aubergine dyrkes yrkesmessig bare svært lite i Noreg, men sees ofte i små hagedrivhus. Betydning i kosten Auberginer hører til de moderat energiholdige grønnsakene. De er rike på mineralet kalium.

Aubergine, rå
Energi pr. 100g	Innhold pr. 100g	Energifordeling %
87 k 20.9 kcal	Protein 0.9g Karbohydrat 4g Fett 0.1g	Protein 17.6 % Karbohydrat 78 % Fett 4 %

Typiske feil Uttørking, råteflekker, overflatefeil, kjøleskader (skjolder på overflaten, bronsering og brunfarging) Oppbevaring og holdbarhet Auberginer oppbevares best ved 8-10°C og 90-95 % relativ fuktighet hvor de uemballerte kan holde seg i 10-14 dager og emballerte i 8-10 dager. Ved 20°C og 60 % relativ fuktighet kan auberginer holde seg i 5-6 dager. Aubergin er dessuten ikke egnet til frysning.

Om Aubergine

Aubergine, kjent som eggplante i mange land, er en bemerkelsesverdig grønnsak med en rik historie og mangfoldig bruk i både kulinariske og medisinske sammenhenger. Dens vitenskapelige navn, Solanum melongena, plasserer den i nær slekt med både tomater og poteter, som alle tilhører natteskyggefamilien. Opprinnelig stammer auberginen fra India, hvor den har blitt dyrket og verdsatt i tusenvis av år. Fra India spredte auberginen seg til omliggende asiatiske regioner, før den ble introdusert til Midtøsten, Afrika og Europa gjennom handel og erobringer.

Når det gjelder ernæring, er aubergine en lavkalorigrønnsak, rik på fiber, vitaminer og mineraler. Den inneholder spesielt mye vitamin B1, vitamin B6 og kalium, som er viktige for nervesystemets funksjon og en sunn metabolisme. I tillegg er aubergine rik på antioksidanter, inkludert nasunin, som finnes i skallet. Nylige studier har vist at nasunin har sterke antioksidantegenskaper som kan beskytte cellemembraner og redusere oksidativt stress. Derfor kan regelmessig inntak av aubergine bidra til å forebygge kroniske sykdommer som hjerte- og karsykdommer.

I matlaging er aubergine svært allsidig og kan tilberedes på mange ulike måter. Den kan grilles, bakes, stekes, kokes, eller brukes i gryteretter og sauser. En populær rett i Middelhavsregionen er moussaka, en gresk ovnsbakt rett laget med lag av aubergine, kjøttsaus og béchamelsaus. I Midtøsten er baba ganoush en velkjent dipp laget av most aubergine blandet med tahini, hvitløk og sitronsaft. I Sørøst-Asia benyttes aubergine ofte i krydrede curryretter. På grunn av dens svampaktige tekstur, absorberer aubergine smaker svært godt, og den spiller en nøkkelrolle i både smak og tekstur i mange retter verden over.

Ut over kulinariske bruksområder, har aubergine også blitt brukt i tradisjonell medisin i ulike kulturer. For eksempel innen tradisjonell kinesisk medisin, har aubergine blitt brukt for å behandle tilstander som hemorroider og fordøyelsesproblemer. I ayurvedisk medisin anses aubergine for å være oppvarmende og hjelpe til med å balansere ulike doshas i kroppen, spesielt Vata dosha. Mens moderne vitenskap fortsatt studerer disse påstandene, er det klart at aubergine har en betydelig mengde bioaktive forbindelser som kan ha helsemessige fordeler.

Aubergine er ikke bare en kilde til næring, men også til estetisk glede. Dens dypt lilla farge skyldes tilstedeværelsen av antocyaniner, en type pigment som er kjent for å ha kraftige antioksidantegenskaper. Det finnes også varianter av aubergine som kommer i hvit, grønn og strippet nyanser, noe som gjør denne grønnsaken til et visuelt interessant tillegg til enhver hage eller matrett. Hageentusiaster verdsetter også auberginens evne til å vokse i ulike klimaer, så lenge den får rikelig med sol og varme.

Dette gjør auberginen til en utrolig fascinerende grønnsak med sitt omfattende potensial både ernæringsmessig og estetisk. Med sitt opprinnelse i antikken og sin relevans i dagens kjøkken og helse, fortsetter auberginen å være en viktig del av menneskenes kosthold og kulturelle praksiser.