Bønnesuppe fra Toscana

4 ss olivenolje 150 g røkt bacon i terninger 1 stor løk, hakket 1 hvitløkfedd, knust og hakket 2 selleristilker, hakket 1 gulrot i terninger 2 bokser tomater, hakkede, á 400 g 1 boks brekkbønner ½ terning grønnsak- eller hønsebuljong nykvernet svart pepper Til servering: En bunt bladpersille, hakket 4 ss olivenoljeVarm oljen i en stekepanne på middels varme. Ha i bacon og løk, og stek det i 5 minutter. Ha i hvitløk, selleri og gulrot, og stek videre i 5 minutter. Rør stadig om. Tilsett tomater, bønner, 2 ½ dl vann og litt pepper, og smuldre i buljongterningen. Kok opp blandingen, skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter. Server i varme skåler med hakket persille og en skje olivenolje, og ferskt landbrød.

Mer om Bønnesuppe fra Toscana

Bønnesuppe fra Toscana, ofte kjent som Ribollita, er en tradisjonell italiensk suppereferanse som er dypt forankret i regionens hjerte. Som mange andre oppskrifter fra Toscana, oppstod denne suppen fra behovet for å bruke opp rester for å minimere avfall. Navnet Ribollita, som bokstavelig talt betyr «koke på nytt», er et tydelig bevis på opprinnelsen til denne suppen, som vanligvis ble tilberedt dagen før, så oppvarmet og servert neste dag.

Denne suppen er en blanding av mange næringsrike ingredienser, hovedsakelig vegetabilske produkter, selv om kjøtt noen ganger kan tilsettes for ekstra smak. Den grunnleggende versjonen av suppen inkluderer bønner (vanligvis cannellini-bønner), bladgrønnsaker (som svartkål eller savoykål) og grønnsaker som gulrot, selleri og løk. Alt dette sammen med daggammelt brød, som legges til suppen og absorberer væsken, noe som gir en tykkere tekstur og mer tilfredsstillende smak.

Bønnesuppe fra Toscana er ikke bare kjent for sin rike smak, men også for sine helsefordeler. Den er fullpakket med fiber, takket være bønnene og grønnsakene, noe som bidrar til en god fordøyelseshelse. Den inneholder også vitaminer som A, K og C fra grønnsakene, samt sunne planterelaterte proteiner fra bønnene. Derfor har suppen lenge vært en favoritt blant vegetarianere, veganere og de som følger en middelhavsdiæt.

Det finnes mange variasjoner av bønnesuppe fra Toscana, da hver familie, restaurant eller region har sine egne foretrukne tilsetninger eller teknikker for tilberedningen. Noen velger å inkludere poteter for ekstra fylde, mens andre kan tilsette pancetta for en røykfylt aroma. Uansett variasjon, er det enighet om at suppen skal være tykk, nesten som en lapskaus, og at den er best når den serveres varm, ideelt sett med et dryss av ekstra jomfru olivenolje på toppen.

Bønnesuppe fra Toscana er virkelig et symbol på italiensk mat: enkel, næringsrik og deilig. Måten den gjenspeiler Toscanas kultur, med sin bruk av lokale, sesongbaserte ingredienser og ingen matavfall, gjør den enda mer spesiell. Med sin rike smak og helsemessige fordeler, er det ingen tvil om at denne suppen vil fortsette å bli verdsatt og nytes av mange generasjoner fremover.