Bernaise

Ingredienser 1/2 kopp hvitvinseddik 3 hakkede sjalottløk 8 hele sorte pepperkorn 1 laurbærblad 1/4 ts tørket estragon 4 eggeplommer 250 g smør Tilberedning Bland eddik, sjalottløk, pepper, laurbærblad og estragon i en kjele og kok opp. La småkoke uten lokk til blandingen har redusert til det halve. Sil av og ta vare på væsken. Ha eggeplommene i en bolle og bland godt. Rør gradvis inn kryddervæsken. Legg bollen over vannbad, vannet skal ikke berøre bollen. Visp smøret inn gradvis, en terning om gangen. Vannet under skal ikke koke, bare ligge rett under kokepunktet. Hvis sausen skiller seg visp inn 1 ss kokende vann.

Mer om Bernaise

Bernaise er en klassisk fransk saus beriket med estragon, en urt som gir sausen dens karakteristiske smak. Den brukes ofte i forbindelse med biffretter og er mye elsket for sin rike og kremete konsistens.

Foruten estragon er hovedkomponentene i en bernaise smør, eggeplommer, hvitvinseddik, sjalottløk og pepper. Disse kombineres gjennom en teknikk som kalles «emulgering», hvor smøret gradvis vispes inn i eggeplommene til en jevn, tykk saus oppstår. Prosessen kan være litt krevende og krever presis timing og temperaturkontroll for å unngå at sausen sprekker eller skilles.

Men når du først får taket på det, så vil du merke den store forskjellen en hjemmelaget bernaise kan gjøre på favorittbiffen din. Det er en opplevelse som er vel verdt innsatsen. Hemmeligheten bak en perfekt bernaise ligger både i kvaliteten på ingrediensene og i teknikken. Man skal lage den langsomt på svak varme, være tålmodig, og røre jevnlig.

For noen kan smaken av bernaise være for intens, spesielt hvis den lages med en stor mengde estragon. Men det fine med bernaise er at den er veldig tilpasningsdyktig. Du kan justere smaken etter dine personlige preferanser ved å legge til flere urter, redusere mengden estragon, eller til og med tilsette litt sitronsaft for en kritrus-antydning.

Til tross for sin franske opprinnelse, er bernaise utrolig populær i mange land, inkludert Norge. Det er kanskje hovedsakelig på grunn av dens velsmakende kompatibilitet med biff og andre røde kjøttretter, men den fungerer også utmerket med fiskeretter som laks, hvor den kremede teksturen og de subtile urtene komplimenterer den rike smaken av fisken utmerket.

Til slutt, selv om Bernaise-saus krever litt øvelse å lage, er belønningen verdt innsatsen. Den har en unik evne til å forvandle middelmådige måltider til kulinariske kunstverk som virkelig kan imponere. Så hvorfor ikke prøve seg på en hjemmelaget Bernaise neste gang du serverer biff til middag? Du kan bare bli overrasket over hvor mye forskjell det kan gjøre.