Mer om Bortsj
Bortsj er en tradisjonell suppe som har sin opprinnelse i Ukraina, men den er også utbredt i mange andre deler av Øst-Europa, inkludert Russland, Polen og Moldova. Selv om det finnes mange variasjoner av denne suppen, er rødbeter vanligvis den viktigste ingrediensen, noe som gir suppen en karakteristisk dyp rød farge. Men bortsj er ikke bare en hverdagssuppe, det er en kulinarisk tradisjon som har en viktig plass i Øst-Europeisk kultur og historie.
Oppskriftene på bortsj kan variere sterkt, både mellom forskjellige land og regioner, og til og med mellom forskjellige familier. Noen versjoner inneholder kjøtt, vanligvis svinekjøtt eller oksekjøtt, mens andre er helt vegetariske. I tillegg til rødbeter kan andre ingredienser som kål, poteter, tomater og løk ofte inngå. Krydderne som brukes kan også variere, men persille, dill, laurbærblad og hvitløk er ofte inkludert. Til tross for disse forskjellene, er det en felles tråd som går gjennom de fleste versjonene av bortsj: Dette er en suppe som skal være rik på smak og fylle magen.
Bortsj spilles ofte en sentral rolle i feiringer og høytider i Øst-Europa. For eksempel serveres den i Ukraina ofte i bryllup, der den tradisjonelt er den første retten som blir servert. I Russland spiser man ofte bortsj på julaften. En spesiell versjon som kalles «blynjebortsj» er vanlig i Den ortodokse kirke og serveres ofte under den religiøse fastetiden.
I nyere tid er bortsj blitt kjent også utenfor Øst-Europa. Globalisering og innvandring har ført til at suppen nå finnes på menyen i mange etniske restauranter over hele verden. Samtidig har den helsebevisste trenden bidratt til å øke populariteten til bortsj. Rødbeter er kjent for å være rike på antioksidanter, og mange av de andre ingrediensene i bortsj er også næringsrike. Dermed har denne tradisjonelle suppen fått et rykte som et sunt og næringsrikt måltid.
Kort sagt, bortsj er mer enn bare en suppe. Den er en del av Øst-Europas kulinariske arv, en kulturuttrykk som har endret seg og utviklet seg over århundrene, men som alltid har beholdt sin særegne karakter. Fra de festpyntede bordene i ukrainske bryllup til de ydmyke kjøkkenene i russiske landsbyer, bortsj er en rett som forener folket og skaper minner. Med sin sterke, robuste smak og sin livlige farge, er bortsj et varmt og innbydende måltid, samtidig som det er en livlig påminnelse om Øst-Europas rike kultur og historie.