Bouillabaisse ala Lofoten

1 kg fersk torsk/skrei 12 dl vann 2 ts salt 10 knuste pepperkorn 1 laurbærblad 2 persillestilker 1 gul løk 1 liten purre 1 ss olivenolje eller smør 1 boks knuste tomater 8 dl fiskekraft eller fiskebuljong 1 ts timian 1-2 hvitløkfedd 1/2 ts safran 2 dl hvitvin eller eplecider evt. litt eddik 1 boks blåskjell eller tilsvarende friske skjell 1/2 dl finhakket dillFjern skinn og ben fra fisken. Kok fiskekraft på skinn, ben, skall, vann, salt, laurbærblad og persillestilker. La kraften koke ca 10 minutter. Sil den og kok den inn til ca 1/3. Bruker du friske blåskjell, så kok disse i litt vann tilsatt vin eller eplecider. Blåskjellkraften blandes med den innkokte fiskekraften. Skrell og hakk løken, rens purren og skjær den i strimler. Surr løk i olje/smør til den er blank. Ha i tomater, fiskekraft, timian, presset hvitløk, safran og hvitvin. La alt koke opp. Skjær fisken i biter og la den trekke 5 minutter. Ha i blåskjell og hakket dill og la det bli varmt, men det må ikke koke. Serveres med nystekt brød. Den meget berømte fiskesuppen bouillabaisse er en delikatesse fra Provence. Ordet bouillabaisse er fransk og betyr å redusere varmen når det koker. Det finnes mange oppskrifter på denne fiskesuppens «dronning». Opprinnelig ble den laget av restene på dagens fangst, det som fiskerne ikke fikk solgt. Poenget er å bruke forskjellige sorter saltvannsfisk og skalldyr.

Mer om Bouillabaisse ala Lofoten

Bouillabaisse ala Lofoten er en kjent fiskesuppe i det nordlige Norge, spesielt i Lofoten. Selv om det opprinnelige bouillabaisse er en fransk rett fra Marseille, har denne norske versjonen fått et unikt preg takket være sin kombinasjon av lokale sjømatarter og tradisjonell norsk kokekunst. Lofoten ligger ved Atlanterhavskysten i Nord-Norge og er kjent for sitt overflod av sjømat, som danner grunnlaget for denne autentiske suppen.

Hovedingrediensene i Bouillabaisse ala Lofoten er lokale fiskearter som torsk, hyse og sei, som kokes sammen med poteter og purre i en rik grønnsaksbuljong. Mange variasjoner inkluderer også skalldyr som reker, blåskjell og kongekrabbe for å gi suppen en enda dypere smak. Det anbefales å servere retten med en skive grovt brød for å komplementere de rike sjømatsmakene.

Til forskjell fra den tradisjonelle franske bouillabaisse, som ofte er laget med safran, fennikel og appelsinskall, gir Bouillabaisse ala Lofoten en hyllest til det nordlige landskapet gjennom sin renere, mer jordnære smaksprofil. Dette er en suppe laget for å varme opp i det kjølige nordnorske klimaet, med de næringsrikende fiskesortene som bidrar til hennes hjertelige natur.

Tilberedning av Bouillabaisse ala Lofoten involverer tradisjonell simmering over lav varme, noe som gir tid for smakene til å smelte sammen perfekt. Det første trinnet er å lage en rik grønnsaksbuljong ved hjelp av purre, løk, gulrøtter og selleri. Fisken tilsettes deretter og får lov til å koke langsomt i buljongen. Etter en stund tilsettes potetene, som gir suppen dens velkjente kremethet.

Ferdig tilberedt Bouillabaisse ala Lofoten fremstår som et bilde av nordnorsk kystkultur: en rik, varmende fiskesuppe som er noe mer enn summen av sine deler. Med sine dype, jordnære smaker og sjenerøs bruk av lokal sjømat, er denne retten et perfekt eksempel på hvordan Lofoten har formet sitt særegne culinariske landskap.

Sammenfattende er Bouillabaisse ala Lofoten en varmende fiskesuppe som har sin egen unike nordiske vri på den klassiske franske retten. Den skiller seg ut gjennom sin bruk av stedsspesifikk sjømat og enkel, men rik smaksprofil – en perfekt hyllest til det robuste og vakre landskapet i Nord-Norge.