1 kg fersk torsk/skrei
12 dl vann
2 ts salt
10 knuste pepperkorn
1 laurbærblad
2 persillestilker
1 gul løk
1 liten purre
1 ss olivenolje eller smør
1 boks knuste tomater
8 dl fiskekraft eller fiskebuljong
1 ts timian
1-2 hvitløkfedd
1/2 ts safran
2 dl hvitvin eller eplecider
evt. litt eddik
1 boks blåskjell eller tilsvarende friske skjell
1/2 dl finhakket dill
Fjern skinn og ben fra fisken. Kok fiskekraft på skinn, ben, skall, vann, salt, laurbærblad og persillestilker. La kraften koke ca 10 minutter. Sil den og kok den inn til ca 1/3.
Bruker du friske blåskjell, så kok disse i litt vann tilsatt vin eller eplecider. Blåskjellkraften blandes med den innkokte fiskekraften.
Skrell og hakk løken, rens purren og skjær den i strimler. Surr løk i olje/smør til den er blank. Ha i tomater, fiskekraft, timian, presset hvitløk, safran og hvitvin. La alt koke opp.
Skjær fisken i biter og la den trekke 5 minutter. Ha i blåskjell og hakket dill og la det bli varmt, men det må ikke koke.
Serveres med nystekt brød.
Den meget berømte fiskesuppen bouillabaisse er en delikatesse fra Provence. Ordet bouillabaisse er fransk og betyr å redusere varmen når det koker. Det finnes mange oppskrifter på denne fiskesuppens «dronning».
Opprinnelig ble den laget av restene på dagens fangst, det som fiskerne ikke fikk solgt. Poenget er å bruke forskjellige sorter saltvannsfisk og skalldyr.