Brunosten, en kilde til jern?

Lite visste budeia Anne Haav fra Gudbrandsdalen om, at da hun en sommerdag i 1863 prøvde å tilsette tykk seterfløte i en jerngryte med kokende myse, også tilfeldigvis skulle komme til å sette standarden for å gjøre brunosten til  en av de viktigste jernkilder i norsk kosthold de neste 140 årene. Mens Anne Haav stort sett ikke ønsket annet enn å lage en god ost, hvilket hun forsåvidt også klarte, resulterte nettopp det faktum av at hun brukte en jerngryte til forsøket, til at et par skiver brød med brunost kunne dekke inntil 10% av det daglige jernbehovet. På 1950-tallet førte overgangen til industriell produksjon, og bruk av rustfrie stålkar, til at det naturlige jerninnholdet falt betraktelig. Dette kompenserte produsentene for ved å tilsette jern i osten, men i september 2001 ble det også slutt på det. Et godt og varierende naturlig kosthold gjorde at dette ikke lenger var nødvendig.

Mer om: Brunosten, en kilde til jern?

Brunosten er kjent for å være en av Norges mest tradisjonelle og populære matvarer. Men det er ikke alle som er klar over at brunosten også kan være en viktig kilde til jern. Generelt er jern et essensielt spormineral som kroppen vår trenger for å produsere røde blodceller. Jernmangel kan føre til anemi, som preges av tretthet, svakhet og nedsatt immunforsvar.

Ifølge ernæringsfysiologer, kan brunost være en god kilde til jern, spesielt for de som har et økt behov for dette mineralet, som gravide, ammende, barn og unge. Brunost har en overraskende høy prosentandel av jern i forhold til sitt volum. For hver 100 gram brunost, kan det inneholde opptil 2.1 milligram jern. Dette betyr at et typisk skive brunost kan gi rundt 10-12% av det daglige jernbehovet for en voksen.

Men selv om brunost er en kilde til jern, er det viktig å merke seg at det også inneholder relativt mye sukker og fett. For å få i deg nok jern uten å få i deg for mye sukker og fett, anbefales det derfor å kombinere brunost med andre jernrike matvarer, som grovt brød, belgfrukter og grønne grønnsaker.

Til tross for dette, kan brunosten være en utmerket måte å komplementere jerninnholdet i et balansert kosthold, spesielt for de som kanskje har vanskeligheter med å konsumere mer tradisjonelle kilder til jern som kjøtt og innmat. Videre kan brunostens søtlige smak være attraktiv for barn, og kan dermed bidra til å sikre at de får deres nødvendige daglige inntak av jern.

Selv om forskning fortsatt pågår for å fullt ut forstå brunostens ernæringsprofil, er det klart at brunosten faktisk kan være en verdifull kilde til jern. På tross av dens sukker- og fettinnhold, inneholder brunosten viktige næringsstoffer som jern, som er avgjørende for god helse.