Falsk skilpaddesuppe

1 kalvehode vann salt 1 liten rødløk 1/2 sellerirot 1 gulrot 90 g smør 1 skive bacon 1 ss tomatpuré 1 dl hvetemel 1 l brun kjøttkraft pepper 1 dl hvitvin sukkerkulør 3 hardkokte egg 5 dl fiskesuppebollerKalvehodet skoldes og kløves. Hodet vaskes og legges i rennende kaldt vann natten over. Kalvehodet renses. Legg hodet i kaldt vann og kok opp. Kok det i ca 10 minutter. Hodet tas opp, skylles og legges i kaldt vann med litt salt. Kok opp og la det trekke i ca 45 minutter til hodet er hvitt og fast, og kjøttet løsner fra bena. Ta opp hodet og skjær ut kjøttet. Legg det under lett press. Kraften siles og skummes. Du trenger ca 1 liter kraft. Kok inn om nødvendig. Grønnsakene renses, kuttes opp og freses i 2 ss smør sammen med bacon og tomatpuré. Tilsett kraften og kok i ca 2 timer. Sil kraften. Brun resten av smøret med melet. Spe med kraften. Skjær kjøttet i terninger og legg i suppen, som smakes til med pepper og hvitvin. Fargen justeres med sukkerkulør. Hardkokte eggebåter og fiskeboller tilsettes som garnityr.

Mer om Falsk skilpaddesuppe

Falsk skilpaddesuppe er en populær rett som, til tross for navnet, ikke inneholder noen faktisk skilpadde. Denne retten har røtter tilbake til 18. og 19. århundre, da skilpaddesuppe var en delikatesse blant de øvre klassene. Falsk skilpaddesuppe ble introdusert som et rimelig alternativ til den originale retten og ble raskt populær på grunn av sin rike og fyldige smak.

Falsk skilpaddesuppe har sin opprinnelse i Storbritannia, ble den raskt en favoritt også i USA, spesielt i den sørlige regionen. Det er flere versjoner av denne suppen, men de mest autentiske oppskriftene krever generelt bruk av innmat som kalvebrissel eller kalvehjerne for å etterligne teksturen og smaken av skilpaddeskjøtt. Kjøttet ble vanligvis kokt til det var mørt, og deretter tilsatt en blanding av krydder, inkludert nellik, muskat, sort pepper, salt og en dash worcestershiresaus. Den suppe ble deretter tyknet med en brun roux og servert med hardkokte egg og sitronskiver.

Det er verdt å merke seg at i dag er det vanlig å bruke andre typer kjøtt i falsk skilpaddesuppe, slik som oksestek eller svinekjøtt. Dette er spesielt tilfelle i USA, hvor retten ofte blir funnet på menyene til tradisjonelle sørlige restauranter. Likevel vil purister hevde at den beste falske skilpaddesuppen fortsatt er den som er laget med innmat.

For mange er det overraskende å lære at denne retten, til tross for sin ukonvensjonelle ingrediensliste og særegne navn, fortsatt er sterkt til stede i dag. Dette skyldes delvis dens kulturelle betydning, da den nøye etterligner smakene og teksturene av den mye dyrere og mindre tilgjengelige skilpaddesuppen.

Samtidig har falsk skilpaddesuppe også blitt anerkjent for sine ernæringsmessige fordeler. Innmat er kjent for sitt høye proteininnhold og lavt fett, noe som gjør suppen både næringsrik og mettende. Dette, sammen med det faktum at det er en relativt enkel rett å lage, har bidratt til å opprettholde dens popularitet over tid. Alt i alt er falsk skilpaddesuppe en fascinerende del av matkulturen, og er et interessant eksempel på hvordan mattradisjoner utvikler og tilpasser seg over tid.

På tross av dens lange historie og fortsatte popularitet, er det imidlertid viktig å merke seg at mens mange er fan av falsk skilpaddesuppe, passer den ikke nødvendigvis for alle smaker. Likevel, for de som er eventyrlystne og vil prøve noe litt forskjellig, kan falsk skilpaddesuppe være en unik og minneverdig matopplevelse.