Fersk tomatsaus

700 g modne, italienske plommetomater 4 ss olivenolje 1 finhakket løk 350 g fersk eller tørket spaghetti 1 liten håndfull friske basilikumblader salt nykvernet svart pepper grovt høvlet parmesan til serveringed en skarp kniv skjærer du et kryss i den nederste enden av tomatene. Kok opp vann i en mellomstor kjele og ta den av varmen. Slipp noen tomater i vannet, la dem ligge ca 30 sekunder, og ta dem opp med en hullsleiv. Gjør det samme med resten av tomatene, flå av skinnet og grovhakk kjøttet. Varm oljen i en stor kjele, ha i løk og la det surre på svak varme under stadig omrøring i ca 5 minutter eller til løken er myk og har fått litt farge. Ha i tomatene, smak til med salt og pepper og kok opp. Skru ned varmen og legg lokk på kjelen. La det koke til det tykner, 30-40 minutter, og rør av og til. I mellomtiden koker du pastaen etter anvisningen på pakken. Riv basilikumbladene i små biter. Ta sausen av platen, rør i basilikum og smak til med salt og pepper. Slå vannet av pastaen, hell den i en oppvarmet bolle, ha sausen over og bland godt. Serveres straks med revet parmesan ved siden av.

Mer om Fersk tomatsaus

Fersk tomatsaus er et viktig grunnlag for mange retter i forskjellige kulinariske tradisjoner, fra italienske pastaretter til meksikansk mat. Å lage sausen hjemme fra bunnen av gir en usammenlignbar ferskhet og smak som ferdiglagede alternativer i butikken ofte mangler. Fordelene ved å lage fersk tomatsaus er mange, ikke minst at du kan kontrollere ingrediensene og krydderne etter egen smak.

Å lage fersk tomatsaus krever kun noen få enkle trinn. Først må du velge dine tomater. Det er best å bruke modne, saftige tomater for best mulig smak, men selv de litt overmodne tomatene kan gi en deilig saus. Du kan også bruke forskjellige typer tomater for å eksperimentere med smakene. Det neste trinnet er å skrelle tomatene, noe som kan gjøres enkelt ved å gjøre et lite kryss i bunnen av hver tomat og deretter blanchere dem raskt i kokende vann. Skallene vil da løsne lett.

Så er det tid for å lage selve sausen. Kutt tomatene i mindre biter og kok dem sakte i en gryte, sammen med ønskede urter og krydder. Hvitløk, løk, basilikum, og oregano er alle populære valg, men du kan eksperimentere med forskjellige kombinasjoner basert på din egen smak. Sausen skal koke sakte over lav varme for å slippe ut mest mulig smak fra tomatene og krydderne. Blir sausen for tykk kan du tilsette litt vann.

Til slutt kan du velge å enten beholde sausen grov, eller kjøre den gjennom en matprosessor for en glattere konsistens. Du kan også si den gjennom en sil for å fjerne eventuelle frø. Selv om dette steget kan være tidkrevende, kan det gi en glattere, mer raffinert saus som passer godt til mange typer retter.

Å lage fersk tomatsaus kan virke som en omstendelig prosess, men resultatet er verdt innsatsen. Smaken av fersk tomat er unik, og sausen vil føles mer autentisk og høykvalitets enn noe du kan få fra en boks eller flaske. Dessuten er det en fantastisk måte å bruke opp tomater du har i overflod, og du kan fryse ned sausen for å ha til senere bruk. Neste gang du planlegger en pasta middag, vurder å tilbringe litt ekstra tid på kjøkkenet for å lage din egen ferske tomatsaus. Og husk, det finnes utallige måter å tilpasse sausen på, slik at du kan lage din egen unike versjon som passer til dine smakpreferanser.