Ingredienser
Fiskehoder, skinn, ben og avskjær
Vann
Salt
Tilberedning
Etter fraskjæring av fileter, bruk avfallet til kraft.
Kløv hodene, ta ut øynene så kraften ikke blir uklar, knekk benene og vask alt sammen godt.
Legg avfallet i en gryte med kaldt, saltet vann. Bruk så meget vann at det står godt over innholdet.
Kok langsomt opp og skum godt av.
La kraften koke under lokk i ca. 1 time før du tar opp avfallet med en hulløse. Sil kraften gjennom et fint dørslag eller et klede og avkjøl den så raskt som mulig. Smak til kraften før du bruker den.
Skal du lage aspic, bør du koke kraften på torsk i steden for avskjær og avfall.
