Mer om Fisketempura
Fisketempura er en spesialitet du antageligvis har sett på menyen i mange japanske restauranter. Til tross for at den anses å være en fast inventar på slike menyer, er det mye mer å lære om denne retten enn det du kanskje tror.
Fisketempura stammer fra Portugal på 1500-tallet, hvor det ble introdusert til Japan av jesuittmisjonærer. I løpet av de neste århundrene, ble tempura en populær del av det japanske kökkenet, med fisk og sjømat som den mest utbredte ingrediensen. Ikke bare gir det et smakfullt bidrag, men fisketempura presenterer en attraktiv, sprø tekstur, som står i kontrast til den milde, følsomme teksturen av fisken.
Tempura er faktisk en metode for fritering hvor fisken er innsauset i en lett tempuradeig før den dyppes i varm olje. Ingrediensene i tempuradeigen gir den enestående teksturen og utseendet til fisketempura. Basen er ofte en kombinasjon av kaldt vann og hvetemel, selv om andre typer mel som ris og bokhvete også kan brukes. Noen oppskrifter inkluderer til og med isvann for å beholde deigen kjølig, noe som hjelper med å forhindre glutenutvikling og resulterer i en lettere, sprøere tempura.
Arten av fisk som brukes i fisketempura kan variere basert på regionen, sesongen og individuelle smaker. Vanligvis, bør fisken være frisk og av god kvalitet. Skorpjefisk, reker, blekksprut og kveite er noen av de mest populære valgene. Tilbehør til fisketempura inkluderer ofte dukkertsauser som ponzu eller tentsuyu, begge laget på en base av dashi suppebuljong. Grønnsaker som blir dyrket sesongmessig kan også stekes i tempura deig og serveres sammen med fisken.
Fisketempura har blitt langt mer enn bare en matrett. Det er nå sett på som en kunstform i japansk matkultur. Selve prosessen med å lage tempura har blitt perfeksjonert over århundrer, og det tar lang tid og mye praksis å mestre det. Fra å velge de rette ingrediensene, til å kontrollere temperatur og tid for fritering, krever hvert trinn ekspertkunnskap og nøyaktighet. For mange, er å se en erfaren kokk som forbereder fisketempura nesten like tilfredsstillende som å spise retten selv.
Selv om vi kjenner fisketempura som en japansk matrett, har globaliseringen forårsaket en form for kulinarisk fusjon, med tempura retter dukker opp rundt omkring i verden. Forskjellige kulturer har tilpasset retten til sin egen smak ved å inkludere lokale ingredienser og tilbehør. Til tross for disse endringene, forblir den grunnleggende prosessen for å lage fisketempura stort sett den samme, og er en hyllest til dens rike historie og kulturelle opprinnelse.