Fransk grønn saus

1 ss grovhakket frisk kjørvel 1 ss grovhakket frisk persille 1 ss grovhakket frisk estragon 1 ss grovhakkede friske brønnkarseblader 4 hakkede spinatblader 2 ½ dl majones noen dråper løksaft ev. 8 kapers, avrent og finhakket 1 ts hakket frisk persille (ca 2 ½ dl)Vask urter og spinat godt. Ha dem i en middels stor kjele med kokende vann, og kok dem i 1 minutt. Sil. Klem all væsken ut ved å presse med en treskje i sikten. Kast det grønne. Sett væsken til side til den er avkjølt. Tilsett væsken forsiktig i majonesen, pass på så den ikke skiller seg. Tilsett 2-3 dråper løksaft og eventuelt kapers. Avkjøl og ha sausen i et sausenebb. Pynt med hakket persille. Serveres til kokt laks eller ørret.

Mer om Fransk grønn saus

Fransk grønn saus, også kjent som «sauce verte,» er en rik og flamboyant blanding av urter, ofte tilsatt mandler, kapers og sardeller. Denne typen saus er en flott accompagnement til retter som inneholder fisk eller grønnsaker, og har en historie som går tilbake til middelalderen i Frankrike.

Røttene til sausen ligger i sørvestlige Frankrike, der man første gang så blandingen av pikante kapers, bitter persille og mandelflak. Mange mener at grønn saus skaper en balanse i et måltid, enten det er sammen med kjøtt, fisk, kylling eller grønnsaker. Selv om det er mange varianter, er grunnoppskriften ofte ganske enkel: en blanding av urter, olivenolje, eddik, sardeller og kapers. Noen regioner legger til hardkokte egg for ekstra rikhet.

En av utfordringene med å lage grønn saus er å finne den rette balansen av smaker; hvert element har en sterk, distinkt smak som kan være overveldende hvis den ikke er riktig blandet. Det er viktig å justere smakene etter dine egne preferanser. En autentisk fransk grønn saus har en dyp, fyldig smak som kommer fra de velduftende urtene og den olivenoljen som brukes. Det kan være lurt å begynne med litt av hver ingrediens for deretter å tilpasse etter smak.

Noen historikere hevder at fransk grønn saus opprinnelig ble brukt for å maskere smaken av dårlig kjøtt i tider da kjøleutstyr ikke var tilgjengelig. Men i dag er sausen elsket for sin egen skyld – som en sofistikert og smakfull tilføyelse til ethvert måltid. Den kan også variere basert på årstidene, med forskjellige urter som brukes basert på hva som er tilgjengelig.

Det er viktig å bemerke at, selv om grønn saus er kjent som en typisk fransk oppfinnelse, har andre kulturer også lignende sauser. Italia har salsa verde, og Argentina har chimichurri. Men den franske grønn sausen har sin egen distinkte smak og tradisjon, og er unik i sin balanse av urter, olje og syre.

Til slutt gir den franske grønne sausen en smakseksplosjon som kan forvandle enkelte retter til ekstraordinære kulinariske opplevelser. Den er et flott eksempel på hvordan enkle ingredienser kan omformes til noe ekstraordinært, og understreker bare det faktum at franskmenn vet hvordan de skal lage et velsmakende måltid.