Ingredienser:
4 dl sammalt rug grov
2-3 dl godt varmt vann
30 g margarin eller olje
6 dl vann
50 g gjær
2 ts. Salt
2 ss sukker
2 dl sammalt rug fin
4 dl hvetekli
ca 1 liter hvetemel
Tilberedning:
Varm vannet til 67-70ºC og hell det over den grove rugen. Rør godt og la det stå til neste dag.
Smelt margarin. Ha i vann og varm til ca. 37ºC. Rør gjæren ut i litt av vannet. Ha resten i. Bland salt og sukker, det skåldede melet, sammalt rug fin, kli og hvetemel til en nokså løs deig. Arbeid deigen godt. Dekk deigbollen med plastfolie. La deigen heve på en trekkfri, lun plass i 60 min.
Ta deigen på bordet. Del den i to. Elt til glatte brød og legg dem i smurte former ( 2liter) Dekk med plast, og la brødene heve i ca 40 min. Stek dem på nederste rille i ca. 1 time ved 200ºC. Avkjøl brødene på rist.
