Ingredienser: Deig: 250 g finrevne gulrøtter (ca 2 middelstore) Saft og skall av 1 ubehandlet sitron 100 g valnøttkjerner 200 g hvetemel 2 toppede ss bakepulver 1/2 ts malt ingefær 1 middelstort egg 150 g brunt sukker 1 dl olje (vi brukte solsikkeolje) 200 g Q-yoghurt eller lettrømme Glasur: 100 g melis, 1 ss sitronsaft. Evt. 12 små marsipangulrøtter hvis du får tak i.
Fremgangsmåte: Riv gulrøttene. Bland i 1 ss sitronsaft og revet skall fra sitronen. Mal valnøttene eller ha dem i en plastpose og finknus dem med et kjevle. Sett ovnen på 180 grader. Smør et muffinsbrett med plass til 12, eller sett klar 12 papirformer. Sett gjerne dobbelt, 2 former til hver muffin. Bland mel, bakepulver og ingefær. Visp egget sammen med sukkeret. Hell gulrøttene og valnøttene i eggeblandingen, bland godt. Hell til slutt i melet og bland alt raskt sammen. Det hevdes at hemmeligheten bak gode muffins er at det ikke røres for lenge i deigen. Fyll deigen i formene og la de steke ved 180 grader i ca 25 minutter. Prøv med en bakepinne om de er ferdige. La de stå i ca 5 minutter etter at de er tatt ut av ovnen. Hvelv dem ut av formen dersom du har brukt muffinsbrett. La de kjøle av. Lag melisglasur og pynt etter smak.
Om Gulrotmuffins
Gulrotmuffins er en deilig godbit som kombinerer helsefordelene ved grønnsaker med en søt og smakfull opplevelse. Kanskje en av de mest unike aspektene ved gulrotmuffin er dens evne til å forvandle en tradisjonell grønnsak til en velsmakende snack eller dessert. Men det er mer til denne herlige bakverk enn bare dens uvanlige ingrediens og smak.
Først og fremst er gulrotens sukkerinnhold sentralt i å skape den behagelige sødmen i gulrotmuffins. De naturlige sukkerene i gulrøttene karamelliseres under baking, noe som gir muffinsen en naturlig søthet. Dette betyr at du kan redusere mengden tilsatt sukker, noe som gjør gulrotmuffins til et sunnere alternativ sammenlignet med mange andre typer søtsaker.
Neste, er gulrotmuffins også kjent for deres tekstur. Med sine fine rasper av gulrøtter, gi en saftig og tett konsistens som er både tilfredsstillende og fyllende. Mange oppskrifter inkluderer også nøtter eller rosiner, som gir et ekstra lag av tekstur og kompleksitet til smaken. Disse ingrediensene tilføyer også sine egne helsefordeler, med nøtter som gir essensielle omega-3 fettsyrer, og rosiner som er en god kilde til fiber.
I tillegg til dens uvanlige ingredienser og tekstur, tilbyr gulrotmuffins også mange helsefordeler. Gulrøtter er rike på vitaminer og mineraler, spesielt vitamin A, som er viktig for øyehelsen. De er også en god kilde til kostfiber, som er viktig for fordøyelseshelsen. Når disse blir kombinert med de sunne ingrediensene som ofte brukes i oppskrifter, kan gulrotmuffins serve som et nyttig mellommåltid eller frokostobjekt.
Til slutt, er det verdt å merke seg at det finnes mange varianter av gulrotmuffins å velge mellom, hver med sin egen unike vri. Fra glutenfrie og veganske versjoner til de som er krydret med ingefær, kanel eller muskatnøtt, det er ingen mangel på kreative måter å nyte denne allsidige muffin på. Uansett hvilket alternativ du velger, er det en ting som er sikker: en gang du prøver en gulrotmuffins, vil du finne det vanskelig å motstå dens herlige kombinasjon av søthet, tekstur og ernæringsverdi.