Mer om Hjortesuppe
Hjortesuppe er en delikat rett som fremhever den unike smaken av hjortekjøtt. I Norge er denne suppen spesielt populær i områder med rik hjortebestand, som Vestlandet. Mange lokale restauranter der har hjortesuppe som en spesialitet på menyen, og den blir ofte servert i spesielle anledninger og høytider.
Tilberedning av hjortesuppe krever en viss tid og dyktighet, men resultatet er en utsøkt, næringsrik suppe som virkelig gidder gane. Hjortekjøtt er rikt på protein, vitamin B12 og jern, og inneholder dessuten lite fett. Det smakfulle kjøttet, kombinert med friske grønnsaker og urter, er hva som gjør hjortesuppen så spesiell.
En typisk hjortesuppe starter med en god kraft laget på hjortekjøtt, ben, vann, løk og gulrøtter. Kraften får stå og trekke i flere timer for å få mest mulig smak. Deretter siler man kraften, fjerner benene og evt. uønsket fett fra overflaten før man tilsetter mer hjortekjøtt, grønnsaker og krydder. Suppen skal småkoke til kjøttet er mørt og grønnsakene myke.
I Norge er det også ganske vanlig å inkludere poteter i hjortesuppen. Litt avhengig av hvilken variant du lager kan også byggryn eller andre kornsorter være med. Ofte blir det brukt urter som rosmarin, timian og laurbærblad for å smaksette retten. Noen liker også å ha en skvett rødvin eller øl i gryten, for å gi suppen litt ekstra fylde og dybde i smaken.
Det er også en tradisjon å servere hjortesuppen med flatbrød eller annet grovt brød. Det grove brødet komplementerer rikheten fra selve suppen og gir et fint teksturkontrast. Med et glass god vin, eller en øl, til vil det være et perfekt måltid.
Til slutt er det viktig å merke seg at hjortesuppe, som alle retter med vilt, kan variere mye i smak avhengig av hvilket fôr dyret har hatt. Partiet man bruker fra dyret, og hvordan det er tilberedt, har også stor innvirkning. Det er dette som gjør matlaging med vilt så interessant og givende, og hjortesuppe er absolutt ingen unntak.