Hollandsk saus

4 ss hvetemel 4 dl fiske- eller grønnsakkraft 50-75 g smør eller margarin 2 eggeplommer 1 dl kremfløte 1 ss friskpresset sitronsaft salt hvit pepper estragonBruk helst et kokekar av rustfritt stål, ikke aluminium. Når man visper med med stålvisp i en aluminiumskjele blir sausen gråaktig. Visp melet ut i litt lunken væske i kokekaret. Tilsett resten av væsken, halvparten av fettet og eventuelt smuldret buljongterning. Kok opp under omrøring og kok sausen på svak varme i 3-5 minutter. Trekk kokekaret fra varmen. Visp sammen eggeplommer og fløte, rør det i sausen og la den trekke på svak varme under visping til sausen er tykk og luftig. Sausen på ikke koke, da stivner eggeplommene og sausen skiller seg. Rør deretter i resten av fettet litt om gangen, sausen blir da blank og fyldig. Smak til med sitronsaft og eventuelt litt salt og nymalt pepper. Sausen kan også smakes ekstra til med litt smuldret estragon.

Mer om Hollandsk saus

Hollandsk saus er kjent verden over for sin deilige, fløyelsmyke konsistens og rike smak. Den er en uunnværlig del av mange retter i det internasjonale kjøkken og har en lang og spennende historie som mange kanskje ikke er klare over.

Hollandsk saus kan spore sin opprinnelse tilbake til Nederland på 1700-tallet. Faktisk betyr navnet «Hollandsk» bokstavelig talt «fra Holland». Imidlertid er det ikke bare navnet som gir en pekepinn om sausens opprinnelse. Typiske ingredienser som smør og egg viser også tydelig den rike landbruksbakgrunnen i regionen.

Denne sausen er unik på grunn av dens spesifikke tilberedning. Den lages ved å kombinere eggplommer og en liten mengde vann i en dobbeltkoker, og deretter jevnlig vispe mens man tilsetter smeltet smør i en sakte strøm. Etter hvert som blandingen varmes opp, begynner eggeplommene å koagulere og danne en emulsjon med smøret. Dette skaper den glatte, kremede konsistensen som vi assosierer med hollandsk saus.

Hollandsk saus er også bemerkelsesverdig for sin smak. Til tross for sine enkle ingredienser, oppnår den en kraftig, rik smak som kan forbedre en rekke retter. Hemmeligheten ligger i balansen mellom de kremede eggeplommene og smøret, med tilsetning av frisk sitronsaft for å gi et hint av syrlighet. Noen kokker velger også å inkludere krydder som hvit pepper eller cayenne for å gi sausen litt ekstra kick.

I dag har hollandsk saus en fremtredende plass i gourmetkjøkken over hele verden. Det er kjernen i klassiske retter som Eggs Benedict and Asparges à la Hollandaise, og det er en favoritt blant kokker for dets allsidighet og konsistens. Uansett om det er servert over fisk, grønnsaker, eller egg, gir hollandsk saus en ekstra dimensjon av smak og raffinement til enhver tallerken. Den har utvilsomt stått tidens test og fortsetter å være en favoritt blant matkjennere og amatørmatroser alike.

Til tross for sin enkelhet i sammensetning, er hollandsk saus en saus av høy klasse med dyptgående påvirkning i matlagingens verden. Fra sin ydmyke begynnelse i Nederland til sin nåværende prominente plass i globale kjøkkener, har denne sausen vist seg å være en ekte klassiker. Med sin rike og kremete smak, gir hollandsk saus et luksuriøst preg til ethvert måltid.