Italiensk brødsalat

1/4 kg fast landbrød, fjern skorpen 1 rødløk i tynne skiver 1/2 agurk, skrelt og skåret i terninger 6 tomater skåret i båter 1 liten fennikelknoll, hakket ca.75 g sorte oliven uten sten, skåret i to 1 ss hakket frisk oregano eller merian (kan bruke tørket også) en håndfull revne basilikumblader 5 ss olivenolje 2 ss balsamicoedikk 1 fedd presset hviløk salt og pepper etter ønske 1. Skjær brødet i små terninger og legg dem i en bolle. Drypp en anelse vann over dem, akkurat nok til å fukte brødet lett. Pass på at det ikke blir så mye vann at brødbitene blir gjennomtrukket, dette vil ødelegge den ferdige retten. 2. Ha i løk, agurk, tomater, fennikel, oliven og krydderurter. Krydres med salt og pepper, og blandes lett. 3. Bland sammen olivenolje, balsamicoeddik og hvitløk i en bolle. Hell dressingen over salaten og bland lett. La stå i minst 30 minutter før servering.

Mer om Italiensk brødsalat

Det er verdt å dykke dypere inn i verdenen av den italienske kjøkken-klassikeren, brødsalaten, kjent som «Panzanella» i sitt hjemland, Italia. Opprinnelig designet for å bruke gammelt brød kombinert med friske grønnsaker fra hagen, er denne retten både rik på smak og historie.

Panzanella stammer fra Toscana, en region i Italia kjent for sitt rustikke kjøkken. Ifølge historien ble denne retten først utviklet av fattige bønder, som søkte å bruke opp gammelt, tørt brød i stedet for å kaste det. De blandet det med friske grønnsaker som tomater, løk og agurk, pluss en god glugge av olivenolje, for å lage en billig, næringsrik og velsmakende rett. De tidligste referansene til Panzanella daterer seg tilbake til 1500-tallet, noe som viser rettens lange historie innen italiensk kjøkken.

Men Panzanella har utviklet seg langt bortenfor sin opprinnelige form. Moderne varianter av brødsalaten kan inkludere flere friske ingredienser, som mozzarella, basilikum, oliven eller even bønner. Det er også vanlig å se opsjoner med kjøttet tilsetning som kylling eller tunfisk. Selv om disse ikke er tradisjonelle ingredienser, tilfører de protein til retten og gjør den mer mettende.

Nøkkelen til en god Panzanella er imidlertid brødet. Ideelt er brødet litt for gammelt og tørt, så det absorberer dressingen godt uten å bli mos. Tradisjonelt bruker man et rustikt italiensk brød, men du kan også bruke annet brød hvis det er det du har for hånden. Rist brødet lett for å gi det litt ekstra tekstur og smak før du legger det til salaten.

En annen viktig faktor for en velsmakende Panzanella er dressingen. En enkel dressing av olivenolje, eddik og eventuelt litt hvitløk er typisk brukt i denne retten. Fordi retten er så enkel, er det viktig å bruke ingredienser av høy kvalitet – en god ekstra jomfruolivenolje kan for eksempel virkelig løfte smaken.

Til slutt, husk at Panzanella er en rett som skal nytes umiddelbart. Den er best når den serveres fersk og på sitt mest smakfulle, så ikke vent for lenge før du dykker inn i denne deilige smørbrødssalaten. Enten du forbereder en sommerpicnic eller bare bruker opp noen rester, er Panzanella en rett som vil imponere.