Ingredienser
4 rødbeter
1 l buljong
1 løk, skrellet istukket 1 nellikspiker
1 gulrot, hakket
1 selleristilk, hakket
1 liten bunt persille og frisk dill
1 ts spisskarvefrø
presset sitronsaft
salt
pepper
2 ss dill, finhakket, gressløk og estragon
4 ss rømme
Tilberedning
Rens og grovhakk 3 av rødbetene. La dem koke i buljong ca. 1 time sammen med løk, gulrot, selleri, krydderkvast og spisskarvefrø. Mos suppen gjennom en sikt. La suppen få et oppkok og rør i den siste rødbeten rå og finrevet. Kok suppen ved svak varme i ti minutter. Avkjøl. Tilsett grønt dryss og server suppen kald, med en skje rømme i hver tallerken.