Kalvefilet og scampi

600 g kalvefilet Salt og sort pepper Olje til steking 12 scampi 4 trespyd Salt Olje til steking 1 dl chilisaus, søt 4 persillerøtter 1/2 vaniljestang 1 dl crème fraîche Salt 4 dl kalvekraft, innkokt (eller innkokt buljong) 1 ss sort pepper, nykvernetGni kalvefileten inn med salt og pepper. Brun den på alle sider i en varm panne. Stek 8-10 min i ovn på 175 °C. La kjøttet hvile i 10 min før det serveres. Rens scampi, fjern strengen. Lag fire spyd med 3 scampi på hver. Strø over salt og stek dem 1-2 min i olje. Vend dem i søt chilisaus. Skrell persillerøtter og kutt dem i biter. Kok dem møre i vann med 1/2 vaniljestang. Sil av vannet. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og kjør frøene, røttene og crème fraîche til puré i mikser. Smak til med salt. Varm opp kalvekraften. Tilsett sort pepper og smak til med salt. Kok tagliatellepasta helt mør i lettsaltet vann. Sil av vannet og vend inn 4 ss grov sennep.

Om Kalvefilet og scampi

Kalvefilet og scampi er to eksklusive råvarer som ofte brukes i høytidsmenyer og luksusrestauranter. Kombinasjonen av disse to ingrediensene utgjør en perfekt balanse mellom land og sjø, og er et eksempel på hva som kan oppnås når man kombinerer ulike teksturer og smaker i et utsøkt måltid.

Kalvefilet er kjent for sin delikate og litt søte smak. Den stammer fra kalvene til melkekuer, noe som gir kjøttet en mør og smakfull tekstur. Når det tilberedes riktig, smelter kalvefiletet nesten i munnen. Veldig ofte brukes det i tradisjonell europeisk matlaging, spesielt i Italia og Frankrike, der det blir tilberedt på en rekke forskjellige måter.

På den annen side er scampi et flerårig sjømatprodukt elsket av gourmeter rundt om i verden. Scampi er faktisk en type hummer, kjent som Dublin Bay Prawn, langoustine eller Norway Lobster. Den bodde opprinnelig i Atlanterhavet, men har siden spredt seg til flere områder i verden. Scampi koker lett og er en fantastisk kilde til protein. Den har en søt, delikat smak som kombinerer utmerket med en rekke tilbehør, inkludert pasta, grønnsaker og selvfølgelig kalvekjøtt.

Både kalvefilet og scampi kan tilberedes på mange forskjellige måter, noe som gjør dem til en fleksibel ingrediens for ulike retter. Kalvefilet kan grilles, stekes i ovnen, eller sauteres, mens scampi vanligvis blir dampet, grillet, eller til og med stekt. Når det kommer til smakssettning, er de begge veldig tilpasningsdyktige og kan parres med forskjellige krydder, sauser og grønnsaker.

Selv om de allerede er utsøkte på egen hånd, oppnås den virkelige magien når kalvefilet og scampi kombineres. I denne sammenstillingen komplementerer sødmen i scampi perfekt den subtile smaken av kalvefilet, noe som skaper en symfoni av smaker. Et eksempel på en slik deilig rett er kalvefilet og scampi pasta, en klassisk italiensk rett som kombinerer de to ingrediensene i en kremet hvit vin saus.

Så neste gang du har lyst på et utsøkt måltid, hvorfor ikke prøve noe med kalvefilet og scampi? Ikke bare vil du få en smak av high-end matlaging, men du vil også få oppleve en nytelse som kommer fra harmonien mellom land og hav.