Ingredienser: 1,8 liter melk (H-melk eller lettmelk) 3 dl. fløte 390 gr. sukker 1 stk. vaniljestang (splittes) Alle disse ingrediensene gis et oppkok.
Fremgangsmåte: 18 egg piskes lett sammen og røres inn i ”melkeblandingen”. Tilberedning 4-5 dl. sukker og litt vann smeltes i panne som blir til karamellsaus. Dette helles i formene. Puddingen siles oppi formene. Stekes i vannbad på 125 grader, midt i ovnen eller en rille nedenfor ca. 1-1 ½ time. La puddingen stå i formen til den er avkjølt, helst til neste dag.
Mer om: Karamellpudding
Karamellpudding er en svært populær dessert i Norge, men har også en interessant historie bak seg. Det er antatt at den ble introdusert til landet på 1800-tallet, etter å ha blitt tilpasset fra oppskrifter på crème caramel fra Frankrike. Siden da har den blitt en yndet dessert blant norske familier – særlig på julaften og andre spesielle anledninger.
En viktig detalj ved tilberedningen er å bruke eggedosis laget av hele egg og eggeplommer, og ikke bare eggeplommer som i mange andre varianter. Dette gir karamellpuddingen en fyldigere konsistens og en rikere smak. Noen liker også å tilsette litt salt, som bidrar til å balansere sødmen i karamellen.
Karamellpudding er også særpreget ved at den stekes i vannbad. Dette gjør at puddingens temperatur aldri overskrider 100 grader celsius, noe som sikrer at eggedosisen tar seg opp sakte og jevnt – noe som resulterer i en smooth og silkeaktig konsistens. I tillegg er karamellsausen en viktig del av retten, og lages separat før den helles i bunnen av puddingsformen før man tilsetter røren.
Men det som virkelig gjør karamellpudding spesielt, er omvendt servering. Når puddingen er helt avkjølt, vendes den på hodet og serveres med karamellsausen som ble lagt i bunnen av formen. Dette gir en fin presentasjon og gjør karamellsausen til en viktig smakskomponent på hver bit.
Selv om karamellpudding krever en del tålmodighet i forberedelsene, er det vel verdt innsatsen. Dens unike blanding av karamell- og eggesmak, kombinert med den glatte konsistensen, gjør den til en uimotståelig dessert som er dypt elsket i Norge.