Ingredienser:
500 gr meierismør
Fremgangsmåte:
Smelt smøret på middels varme. La det stå på varmen i ca 15-20 min til alt vann har fordampet, og overflata av smøret er dekket med store, flate bobler.
Skru varmen litt ned, og la smøret stå i enda 15 minutter til melkestoffet synker til bunns og blir gyllent. Pass på at det ikke blir fro brunt, da ødelegges smalen på fettet.
Vri opp et gashåndkle/kjøkkenhåndkle i varmt vann, og legg det i en sikt. Sil smøret gjennom håndkleet.
Oppbevar det klarete smøret i tette glass, helst i kjøleskapet, men det kan også tåle å stå i romtemperatur i flere uker uten at det har noe å si…
Klaret smør er ypperlig til steking av fisk og kjøtt og kakebakst. I og med at melkestoffene er fjernet, tåler det klarete smøret høy steketemperatur uten å bli brent.
Om Klaret smør – Lavkarbo
Klaret smør, kjent som ghee på hindi, har lenge vært en del av matlagingstradisjoner i ulike kulturer, ikke minst i indisk kjøkken. Interessant nok har klaret smør i løpet av de siste årene også fått bred anerkjennelse innenfor lavkarbo-dietter. Dette skyldes ikke bare dets rike smak, men også dets ernæringsmessige fordeler som passer godt inn i en lavkarbo-livsstil. Til tross for sitt eksotiske rykte, kan klaret smør lett lages hjemme med få ingredienser og en enkel fremgangsmåte.
En av de store fordelene med klaret smør for lavkarbo-tilhengerne er dens høye innhold av sunne fettsyrer som gir langvarig energi uten å øke blodsukkernivået. Smørfettet i ghee gir en langsom frigjøring av energi som kan bidra til å stabilisere blodsukkeret og redusere cravings. Det inneholder også konjugert linolsyre (CLA), som er kjent for sine potensielle fettforbrennende egenskaper. Videre er det rik på fettløselige vitaminer som A, D, E og K, som alle spiller en rolle i opprettholdelsen av en god helse.
For de som følger en streng lavkarbo-diett, spesielt de som praktiserer ketose, kan klaret smør også hjelpe med å opprettholde riktig balanse av makronæringsstoffer. Fordi det er så rikt på fett og praktisk talt fritt for karbohydrater, kan ghee være en viktig ingrediens for å sikre at fettprosenten i kosten holdes høy nok til å fremkalle ketose. På grunn av dens høye røykepunkt på omkring 250°C, er klaret smør også ideelt for å lage mat ved høye temperaturer uten å generere skadelige frie radikaler.
Klaret smør har ytterligere fordeler når det gjelder fordøyelsen. Mange som er laktoseintolerante, finner klaret smør mer skånsomt for magen fordi laktosen fjernes under klaringsprosessen. Det gir også mulighet for allergikere og andre med matfølsomhet å nyte rikdommen av smør uten de potensielle negative bivirkningene. Små mengder av butyrat, en kortkjedet fettsyre som finnes i ghee, har vist seg å ha betennelsesdempende egenskaper og kan fremme en sunn tarm.
Innarbeidelsen av klaret smør i en lavkarbo-livsstil trenger ikke å være komplisert. Ghee kan enkelt legges til i hverdagsretter som stekte grønnsaker, kjøttretter, og til og med til kaffe for en ekstra energiboost. Klaret smør gir også en rik og nøtteaktig smak til retter, noe som kan gjøre enhver oppskrift mer tilfredsstillende og smakfull. For dem som liker å eksperimentere på kjøkkenet, åpner bruken av ghee også døren til et bredt spekter av eksotiske og smakfulle oppskrifter.
Sist, men ikke minst, er det verdt å nevne at selv om klaret smør har mange helsefordeler, er det viktig å konsumere det med måte. Noen mennesker kan oppleve økt kolesterolnivå ved overdreven fettinntak, så det kan være lurt å konsultere med en helseekspert før store endringer i kostholdet. Uansett, for de fleste på en lavkarbo-diett kan klaret smør være en smakfull og næringsrik tillegg som beriker både kostholdet og matopplevelsen.