Ingredienser
600 g klippfisk, utvannet og renset
Ca 8 dl olivenolje
4 kvister rosmarin
1 sitron, skallet
Salt og pepper
Basilikumaïoli:
2 dl frisk basilikum
2 dl olje
1 eggeplomme
Salt og pepper
1 ss sitronsaft
4 never blandet salat
Tilberedning
Skjær klippfisken i fire biter. Varm opp oljen med rosmarin og sitronskall. Trekk fisken i fettet i ca 10 min ved 80 °C. Ta ut fisken og krydre med salt og pepper.
Basilikumaïoli: Miks basilikum med olje til oljen er helt grønn. Sil. Ha eggeplommen i en bolle og pisk i olje litt etter litt, som en majones. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Servér med salat.
Servér med glaserte smågrønnsaker og bakte tomater.
