Kremtopper er en klassisk søtsak som kombinerer mykt skum med et deilig sjokoladetrekk. Disse munnfullene av nytelse er elsket av mange, og nå kan du lage dem selv hjemme! Å lage egne kremtopper er ikke bare morsomt, men gir deg også muligheten til å tilpasse smakene etter eget ønske. I denne guiden vil vi gå gjennom steg for steg hvordan du kan lage dine egne hjemmelagde kremtopper.
Ingredienser
For skumfyllet:
- 3 eggehviter
- 200 g sukker
- 1 dl vann
- 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
- 1 ss lys sirup eller glukosesirup
- En klype salt
For sjokoladetrekket:
- 400 g mørk sjokolade eller melkesjokolade (etter preferanse)
- 2 ss kokosfett eller delfiafett (for å gjøre sjokoladen mer flytende og enklere å jobbe med)
Utstyr:
- Kjøkkenmaskin eller elektrisk håndmikser
- Kjele
- Digitalt termometer (helst et sukkertermometer)
- Sprøytepose med rund tipp
- Bakepapir
- Stekebrett
- Bolle
- Skje eller slikkepott
Fremgangsmåte
Steg 1: Forberedelser
- Sett opp arbeidsområdet: Sørg for at du har alt utstyret og ingrediensene klare før du begynner.
- Kle stekebrettet: Legg bakepapir på et stekebrett hvor kremtoppene skal settes.
Steg 2: Lag marengsskummet
- Pisk eggehvitene:
- Ha eggehvitene i en ren og tørr bolle.
- Tilsett en klype salt for å stabilisere eggehvitene.
- Pisk på medium hastighet til myke topper formes.
- Lag sukkerlake:
- I en kjele, bland sukker, vann og sirup.
- Varm opp blandingen på medium varme, rør til sukkeret er oppløst.
- Slutt å røre og la blandingen koke til den når 118°C (soft ball stage) på termometeret.
- Hell sukkerlaken i eggehvitene:
- Når sukkerlaken har nådd riktig temperatur, reduser mikserhastigheten til lav.
- Hell den varme sukkerlaken sakte ned langs innsiden av miksebollen mens du pisker.
- Vær forsiktig så du ikke treffer vispene direkte for å unngå sprut.
- Pisk videre:
- Øk hastigheten til høy og pisk til blandingen er tykk, blank og har avkjølt seg noe, ca. 5–7 minutter.
- Tilsett vaniljeekstrakt mot slutten av piskingen.
Steg 3: Forming av kremtopper
- Fyll sprøyteposen:
- Overfør marengsskummet til en sprøytepose med en stor rund tipp.
- Jobb raskt, da skummet kan begynne å sette seg.
- Sprøyt ut kremtopper:
- Hold sprøyteposen loddrett over bakepapiret.
- Sprøyt ut sirkler med ønsket størrelse, vanligvis ca. 3–4 cm i diameter.
- Dra sprøyteposen rett opp for å få en fin topp.
- La kremtoppene stivne:
- La de sprøytede kremtoppene stå i romtemperatur i minst 1–2 timer slik at overflaten tørker litt og blir fast å ta på.
- Dette gjør det enklere å dyppe dem i sjokolade senere.
Steg 4: Forbered sjokoladetrekket
- Smelt sjokoladen:
- Hakk sjokoladen i små biter og ha den i en varmebestandig bolle sammen med kokosfettet.
- Smelt sjokoladen over vannbad ved å sette bollen over en kjele med småkokende vann.
- Rør jevnlig til sjokoladen er glatt og helt smeltet.
- Temperer sjokoladen (valgfritt):
- For å få en sjokolade som stivner med en blank overflate og god knekk, kan du temperere den.
- Varm sjokoladen til ca. 45°C, avkjøl den deretter til 27–28°C, og varm den så opp igjen til arbeidstemperatur på 31–32°C for mørk sjokolade (30–31°C for melkesjokolade).
Steg 5: Dypping av kremtopper i sjokolade
- Forbered dypping:
- Ha den smeltede sjokoladen i en smal og dyp beholder for enklere dypping.
- Dypp kremtoppene:
- Bruk fingrene eller en gaffel til forsiktig å løfte en kremtopp fra bakepapiret.
- Hold kremtoppen opp ned og dypp den i sjokoladen slik at skummet dekkes, og bunnen forblir uten sjokolade.
- La overflødig sjokolade renne av.
- Sett til tørk:
- Plasser den sjokoladetrekte kremtoppen tilbake på bakepapiret.
- Gjenta prosessen med resten av kremtoppene.
- La sjokoladen stivne:
- La kremtoppene stå i romtemperatur til sjokoladen har stivnet helt.
- Alternativt kan du sette dem i kjøleskapet i ca. 15–20 minutter for å fremskynde prosessen.
Steg 6: Oppbevaring
- Oppbevar kremtoppene i en lufttett beholder i kjøleskapet.
- Holdbarhet: De er best innen 1 uke, men kan holde seg gode i opptil 2 uker.
Tips og variasjoner
- Smakstilsetninger:
- Kaffe: Tilsett 1 ts pulverkaffe oppløst i litt varmt vann til marengsen for en kaffevri.
- Karamell: Drypp litt karamellsaus over kremtoppene før sjokoladetrekket for en deilig karamellsmak.
- Fruktig smak: Tilsett noen dråper bringebær- eller appelsinekstrakt for en fruktig variant.
- Dekorasjon:
- Dryss: Strø over kokos, hakkede nøtter eller kakestrøssel før sjokoladen stivner for ekstra tekstur og smak.
- Hvitt sjokoladetrekk: Bruk hvit sjokolade for en annen visuell effekt og smak.
- Vegansk alternativ:
- Akvafaba: Bytt ut eggehvitene med akvafaba (kikertlake) for en vegansk versjon.
- Gelatinfri: Sørg for at sjokoladen er melkefri og vegansk.
- Oppbevaringstips:
- Romtemperatur: Kremtopper kan oppbevares i romtemperatur hvis det ikke er for varmt, men sjokoladen kan bli myk.
- Unngå fuktighet: Hold dem unna fuktige omgivelser for å bevare konsistensen.
Å lage egne kremtopper hjemme er en tilfredsstillende og morsom prosess som lar deg nyte denne klassiske godbiten med en personlig touch. Med enkle ingredienser og litt tid kan du imponere både familie og venner med hjemmelagde kremtopper som smaker minst like godt som de du kjøper i butikken.
Dette er også en flott aktivitet å gjøre sammen med barna eller som en spesiell dessert til høytider og festlige anledninger. Eksperimenter med ulike smaker og dekorasjoner for å lage dine egne unike varianter.
God fornøyelse og lykke til med bakingen!