Laksekoteletter med rødbeter og karsesaus

4 laksekoteletter
1 ss matfett
500 g middels store rødbeter eller gulbeter
2 ss olivenolje
2 hardkokte egg
2 dl ekstra lett rømme
1 eske karse
salt og pepper

Sett ovnen på 225 °C. Skrell og skjær rødbetene i terninger, og legg terningene i en bolle. Bland med olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg bitene på en stekeplate og sett den midt i ovnen. Rist rødbetene 25-30 min. Skrell og hakk eggene. Bland eggbitene med ekstra lett rømme og klipt karse. Smaksett med salt og pepper. Stek laksekotelettene i matfettet i en varm stekepanne, 2 – 3 min på hver side. Krydre med salt og pepper. Server laksen med rødbeter, karsesaus, salat og kokt potet.