Lapskaus

600 g benfritt storfekjøtt av høyrygg eller bog 2 ss smør til steking 6 stk. potet 3 stk. fulrot 1 skive kålrot tykk skive) 1 stk. persillerot 4 dl vann med buljong 1 ts salt 1/2 ts grovmalt pepper Skjær kjøttet i terninger og brun det i små porsjoner. Ha kjøttet i en gryte og hell over vann/buljong. Tilsett grønnsaker og poteter skåret i terninger og la alt trekke på middels varme til alt er mørt. Rør minst mulig slik at lapskauses ikke blir grøtet men pass på at den ikke svir seg i bunnen. Smak til med salt og pepper. Lapskausen kan godt lages uten bruning. Rester av kokt kjøtt kan gjerne brukes. Server med grovt brød eller flatbrød og tyttebær.

Om Lapskaus

Lapskaus er utvilsomt en av de mest kjente og kjære rettene i det norske kjøkken. En lettlaget og velsmakende gryterett, lapskaus har en lang historie og har bidratt til å lage matglede for mange generasjoner av nordmenn.

Lapskaus er en rett hvor nesten enhver ingrediens kan brukes. Den tradisjonelle oppskriften inneholder ulike typer kjøtt, inkludert svinekjøtt, oksekjøtt eller lam, sammen med en rekke grønnsaker som poteter, gulrøtter, løk, og persillerot. Selv om mange fortsatt følger denne oppskriften, har det blitt vanlig å legge til eller utelate komponenter basert på personlige preferanser, kostholdsbegrensninger, eller tilgjengelige ingredienser.

Historisk sett er lapskaus en rett som stammer fra sjømannstradisjoner. På lange sjøreiser, hvor fersk mat ofte var mangelvare, ble lapskaus laget for å utnytte det som var tilgjengelig. Ingrediensene ble kokt sammen i en enkel gryte, noe som ga et næringsrikt og mettende måltid. Lapskaus er derfor et perfekt eksempel på «reste-mat», en tradisjon som handler om å minimere matavfall ved å bruke opp rester fra tidligere måltider.

I dag er lapskaus populær både som hverdagskost og festmåltid. Den er også å finne på menyene til mange norske restauranter, både tradisjonelle spisesteder og nye gastronomiske nyskapninger. Noen versjoner av lapskaus er mer sofistikerte, med unike ingredienser som røkt skinke, pølser, eller til og med viltkjøtt. Andre versjoner holder seg til det grunnleggende, med en enkel, men smakfull blanding av kjøtt og grønnsaker.

Til tross for sin lange historie er lapskaus fortsatt en levende del av det norske kjøkken. Enten det er tilberedt i sin enkleste form, smaksatt med sofistikerte smaker, eller servert på fint porselen på en eksklusiv restaurant, har lapskaus evnen til å gjenopplive minner fra fortiden samtidig som det bidrar til å skape nye. Slik fortsetter denne elskede retten å være en integrert del av den norske matkulturen.