Om Lapskaus
Lapskaus er en etablert tradisjon i norsk matlaging, som er kjent for sin unike sammensetting av rødbeter, poteter, gulrøtter, løk og forskjellige typer kjøtt. Det er noe mystisk med denne populære norske retten, da dens opphav og historie har vært gjenstand for mange spekulasjoner. Tross dette, er det ubestridelig at retten har tilpasset seg variasjoner gjennom tidene og regionene, og fortsetter å smaksette norske middagsbord i dag.
Lapskaus er sannsynligvis inspirert av det engelske ordet ‘lobscouse’, som er en stuvning laget av kjøtt og grønnsaker, ofte servert til sjømenn. I tillegg kan navnet også ha kommet fra det tyske ordet ‘Labskaus’, som refererer til en liknende rett som lapskaus i Norge. Tradisjonelt var denne enkle, men næringsrike retten et populært valg for sjømenn på langvarige seilas. Det høye kaloriinnholdet ga dem nødvendig energi, og ingrediensene var lett tilgjengelig og holdbare over tid.
I Norge har vi, i tillegg til den klassiske brune lapskausen, den røde og lyse varianten. Den røde lapskausen er kjent for å inneholde rødbeter, som gir retten dens karakteristiske farge. Den lyse utgaven er den mest minimalistiske av de tre, og er kjent for sin milde smak. I dag inkluderer noen moderne oppskrifter også andre ingredienser som selleri, purre og persille for å tilføre ekstra smak.
Lapskaus er ikke bare populær i Norge, men også i mange andre land, spesielt de med stor norsk diaspora. Fra USA til Australia, er det mange steder hvor man kan finne denne tradisjonelle norske retten. Som et resultat er det varierte oppskrifter og tilpasninger, da hver region legger til sin egen vri, enten det er i form av ulike grønnsaker eller kjøtttyper.
Lapskaus er mer enn bare en rett; det er sammenknyttet med norsk kultur og historie, og forteller en historie om sjømenn, immigrasjon og endring. Det er en rett hvor hver familie har sin egen oppskrift og tradisjon, en rett som vekker minner fra barndommen og gir trøst på kalde vinterkvelder. Det er derfor ingen overraskelse at denne enkle og næringsrike gryteretten fortsetter å være en favoritt blant nordmenn både i Norge og i utlandet.